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リストランテシエロの続き

 トドさんからの情報によると、ここの主はアルバーチョの堀尾シェフと同じところで修業したらしい。

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 窓からは麦畑。
 津山産麦だな。ここのパンに使われているかどうかは不明だけど。最近作っている人が変わったらしい。

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 黒豚と芽キャベツのパスタが来たぞ。
 黒豚にはしっかり火が通ってやわらかいが、芽キャベツは食感がしゃっきり残っている。よいよい。

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 ホロホロ鳥と津山産ショウガのラグー。
 キタッラ・・・このキタッラはどこかで見たような・・・

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 食後の一杯のあてに、カステラっぽいものが来た。

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 そいつに合わせるのは紅茶だ。
 正直、イタリア料理店の紅茶は期待できないことが多く、アルバーチョは貴重な例外だと思ったが、ここもなかなかのもの。さすが堀尾シェフと同じところで修業しただけのことはあるな。

 支払いを終えて外に出ると花が飾ってあって「富士麺ず工房」と書いてある。
 いろいろ納得したのである。



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リストランテシエロ

 「トド日記」などで度々見かける津山のシエロ。
 気にはなっていたが・・・・やっと潜入した

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 ここだ。交通の便は悪くないが、なかなかの郊外だ。

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 どれ。
 黒豚とホロホロ鳥を発注。

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 あ。入り口付近のカウンターに見たような製品があるぞ・・・

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 前菜。
 津山産黒豚、もち麦ときのこのサラダ、黒豆のバルサミコに浸したやつ、イワシのシチリア風、野菜のキッシュ。
 どれもよい。前菜のうまい店は全体が良いはず。

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 津山産小麦のパン。
 どっちもうまいぞ。



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妖精の森ガラス美術館

 ぎりぎりを攻める。

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 場所によっては県外に出たら2週間自主隔離だったり不要不急の県外は避けるべし、なのでぎりぎりを攻める。
 ここは人形峠。鳥取側は除雪をあきらめている・・・

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 少し戻って妖精の森ガラス美術館に行ってみる。
 世界で唯一のウランガラス専門の美術館だ。

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 ウランガラスは紫外線を当てると光る。
 普通の光源だと「普通」。

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 紫外線にあてると、光る。
 ・・・紫外線だけ当てる機会は少ないな・・・

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 なお、二階から工房の様子が見学できる。
 ちなみに、使われているウランは人形峠鉱山産だから岡山県産(鳥取側にも広がっているけど)だそうな。



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スモークトラウト丼?

 喰わねば。

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 アザラシさんはスモークトラウトとクリームチーズの丼。
 まあ、不味かろうはずもないな。

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 小官はスモークトラウトマシマシ丼である。
 真上からでは米が見えぬ。

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 最上部がホースラディッシュソース。その下に1週間熟成したサクラマスの刺身の漬け。この漬けを醤油代わりにしようというのだ。裾野に広がるのはスモークトラウトの群れである。
 もはや、無敵。

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 贅沢の極み。スモークトラウトのポテサラ包みである。

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 あろうことか、スモークトラウト茶漬け。
 こいつもいい。

 一食で片身を食べてしまったのである。



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スモークトラウト?

 スモークだけどスモークじゃない。

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 用意するのはラフロイグだ。
 ピート香の強いスコッチウィスキー。

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 塩を振ったサクラマスに、霧状にしたラフロイグを吹き付ける。
 ピート香の添加とアルコールによる制菌。

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 そいつにディルをばらまいた上に、ピチットに挟んで封印。冷蔵庫の中で2泊3日。

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 さてどうかな。

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 いいんじゃないの?
 本格的じゃないけど、衛生管理は容易だ。
 しかも、仕上がりはなかなかのもの。
 まあ、素材次第ではあるけどな・・・



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ビストロ武田屋②

 アザラシさんがハンバーグを喰うらしいので玉島のビストロ武田屋に威力偵察をかける。

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 ハンバーグの断面を検証。
 あまりこまかく挽かれていないが、パサつかない。よいよい。

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 小官はチキン南蛮を調査。

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 こいつ、高さが随分だな。
 いくら小官には物足りないと言っても、一般の人々には大きすぎるのではないのかwww

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 この衣の波々した様子はなかなかのもの。
 表面が北斎の波かよwwww

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 タルタルの接着効果も高め。
 全体的に味も濃いめなので白飯全滅不可避である。



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ビストロ武田屋①

 肉が喰いたいらしいアザラシさんに、肉の種類を訪ねると「ハンバーグ」とのこと。

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 やってきたのは玉島の裁判所跡にできたビストロ武田屋。

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 アザラシさんは武田屋セットで二種類のハンバーグを思うまま喰おうというのだ。

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 アンティパスト。ブロッコリやタスマニアペッパーを混ぜたものをガレット生地に擦って喰うのだ。
 もう少し食いたいところ。

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 メニューにはないが小さなスープもついてきた。よいよい。

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 アザラシさん発注の「煮込みハンバーグ」と「おろしハンバーグ」がやってきた。
 こいつ、結構高さが出ているぞ。



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全部貰い物

 よく考えたら全部貰い物だった件。

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 ホッケとサクラマスのフライ。
 ああ、貰ったものだとも。正確には物々交換だが。

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 サクラマスのフライは旨いが、実はホッケがなかなか素晴らしい。
 白身魚のフライはかくありたいものだ。

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 超大型プリンも今のジョーさんからの貰い物だ。

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 そして、それにかける黒蜜も旅の人ファームさんからもらったやつだ。

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 その後食べたイチゴも総社市産の貰い物。

 いよいよ(自分だけ)貨幣経済の外に出かかっているのである。


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密です

 密です。

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 何がって・・・魚が。
 東北から魚が来たぞ。
 サクラマスが3匹にホッケが9匹。

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 いや、食うけど。まずは何か腹に入れて落ち着け。
 まずは静岡県産アオメエソのから揚げでも喰うのだ。

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 鮮度が落ちやすいというホッケだが、活〆にした上に内臓やえらの処理までしてもらったのでなんとか刺身にできるぞ。
 もちもちしてこいつはなかなかいいじゃないか。
 こいつも必殺ペットシーツ巻きにしたら死後硬直を維持してやって来るかも。

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 サクラマスは過去最高の鮮度。三本とも身割れの無い完璧な仕上がり。
 刺身で喰わないのはもったいないので、今回も刺身で喰ってしまう。贅沢になってしまって仕方ないな。

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 今回もサクラマスのアラは石狩鍋の出汁になった。
 ・・・しまった。ちゃんと身もいれたのに見えてないじゃないか。



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榾木置き場予定地整備

 原木を仮伏せ中だけど、正規に伏せる場所の整備が必要だ。

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 山のシイタケ伏せ場周辺。
 ここらは木野山群という野猿の群れが跋扈する山中だ。
 猿に喰われれば仕方ない。むしろ、どのキノコを喰って、どれを喰わないかデータをとってくれよう。

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 そんなわけでシイタケ伏せ場周辺を整理して、榾木を置く場所を作る。
 立ち枯れたクリの木は切り倒す。

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 シイタケ伏せ場のさらに奥の畑後も整備してくれる。

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 前の週に、ハンマーナイフモアの刃をグラインダーで研いでおいたのでなかなかキレイになった。

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 シイタケも育ちつつあり。
 ここのところ温かいからな。三月にもなれば本格的にシイタケが成長し始めるのかも。



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