FC2ブログ

category: 自作料理のこと  1/17

けげんな魚

 ヘダイというのは表情が曇っている。 ほれこのとおり。 釈然としてない。 どうも怪訝なようなのだ。 身はやわらかく、焼くのにはよい。 赤くないので葬式にも出せる汎用性が評価されて、ソウシキダイとも呼ばれる。 焼くなら鯛めしもいける。 大型の魚がすくなく、手の平サイズなら家庭用の炊飯器にちょうど良い。 そうそう5匹で298円だった。 味の割に安い。釈然としないのである。こっちが岡山県の地域情報ランキング...

  •  0
  •  0

週に一度は魚食おう③

 ああ、十分に喰うつもりだ。 サバをしゃぶしゃぶに。 三匹分。大きくないので安い個体だ。 大型アオリイカ。 今のジョーさんが張り込んだものだ。 刺身兼しゃぶしゃぶ要員。 こいつは・・・ハコフグ。 さかなクンの本体として知られる。 かなりの装甲だが、おなかの中のほとんどが肝である。 無茶苦茶な身体だな。 身の味は、フグである。 肝も基本的には無毒だ。 要するに肝も食えるフグだ。お得なのである。こっち...

  •  0
  •  0

週に一度は魚食おう②

 前回、高くて買えなかったヒラマサが手の届く価格に! 脳締め、血抜き、神経締め済。 ブリでなく、ヒラマサ。 全体が黄色い。 体色もさることながらブリと比べて、腹びれが大きい。 ヒラマサ・腹びれ=胸びれ。 ブリ・腹びれ<胸びれ。 薄く、表面積が大きい切り方とした。 急がねば酸化するので食べる直前に切る。 大根おろしにポン酢、紅だるまで刺身を。 ああ、いかん。こいつは飲みものだ。際限なく食べてしまう。...

  •  0
  •  0

週に一度は魚食おう①

 なぜか続けて笠浦に買い出しに。 前の週より魚の価格が下がった。 凪で近場の他の定置網も操業可能となったためだ。 今回は今のジョーさんが定置網を視察したいと言いて始まったので、夜は合同魚会である。 ウマヅラハギの刺身。 やや薄造りで。 上記のものは生の肝にポン酢を混ぜていただくものとする。 こいつは・・・フォアグラを上回るやもしれぬ。 至福の滋味である。 生きていたスルメイカは沖漬けに。 スルメイ...

  •  0
  •  0

シャブ山シャブ子も驚くシャブシャブ

 スライサーがないからしゃぶしゃぶは食えぬか。 そう思ったが、サバを使うのはどうだろう。 美味すぎる! 小ぶりな値の付かないサバにしてやられたわい。 飯の進むものもいると思ってイカの沖漬けっぽいものも漁港で仕込んでおいたものだ。 そうとも。飯が進むのだ。 こいつをかき混ぜて、おもうまま掻きこもうというのだ。すごい推進力なのである。 ヒラマサが買えなくても何の問題もない。 ・・・と、思っていたら、二...

  •  0
  •  0

虹の走者

 なかなか見かけないrainbow runnerを調達。 こいつだ。 和名は「ツムブリ」。 アジ科ツムブリ属でツムブリ属にはツムブリしかいない。 右上がツムブリ。 なかなかいいサシだ。 もちろん美味い。 イサキは皮を炙るのがよい。 皮をひくと鮮やかな血合いがきれいなのでそれもよいがな。 ワサビが本物なのもよい。  そもそも新鮮な魚を使っているのだ。欠点が少ないのである。こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・5...

  •  0
  •  0

またこの季節が来たか

 美味いキムチはなかなか値も張る。よいものを使えば安くはならない。 キムチが高くて買えないなら作ってしまえ。 そう思ってから15年くらいにはなるな。 塩漬け中。 今年は12玉。 スポンサーがついているので仕入れができた。 塩漬け5日目。 半日塩抜きをする。 ヤンニョムを作成。 今回は、唐辛子・大根・ネギ・ニンジン・ニラ・ショウガ・イカの塩辛・アミの塩辛・しょっつる・刻み昆布・干しエビ粉など。 やれ出来...

  •  0
  •  0

盾の会外伝(矛の会)

 以子之矛陥子之盾 何如 矛を仕入れた。 5本で398円。安いな。 穂先の刃がある部分は少ない。 穂先の割合が高いので纓もしっかりしたものがついているな。 把尖がこうも細いと役に立たないぞ? なかなかいい矛だ。 生でもよい。揚げてもよい。 それ以上に出汁が良い。 出来の割にずいぶん安いんだな・・・・ こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・5位くらい...

  •  0
  •  0

盾の会(宴たけなわ編)

 いよいよ佳境へ。 割と高い酒をずいぶん飲んで調子のよいサトタク。 カメラを向けると新物紅だるまと紅だるまカレンダーの販促に走る。 盾のタンパク質部分をフライに。 厚みが尋常でない。 ああ乗せたとも。自家製タルタルソースを載せたとも。 ああ乗せたとも。新物紅だるまを載せたとも。 うむ。しっかりした強さ。 まるで牛肉だな。 デザートは今のジョーさん持ち込みのシュークリーム。 なんだこの色は。最近のシ...

  •  0
  •  0

盾の会(宴会開始編)

 本格的に盾を喰う。 スモークシールド。 ちょっといい塩とオリーブオイルでするする飲むのだ。 脂っ気が少ない盾なので、ならばと昆布締めを二泊。 昆布締め締めである。 ああ、こいつもうまいよ。素材を生かしたと言えるのどうかわからんが。 まあ、盾でなく昆布を生かしたとはいえるwwww アザラシさんはポタージュを作った。 盾ばかりで盾以外の食材が極端に少ないので、かろうじてバランスを取ろうというのだ。 ...

  •  0
  •  0