自作料理のこと

食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
2018/01/28(日)
 完成したハムを食べた。

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 ・・・昭和の仮面ライダーの腹みたいだな。

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 切ったらこんな調子。
 塊が大きすぎないので、使い勝手はよいな。

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 実食してみよう。

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 ハムとパスタのサラダ。
 ジャガイモはグラウンドペチカを利用。
 グラウンドペチカの性能が良すぎて、ハムと対立してしまう。
 むむむ。

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 ハムときのこの中華風スープ。
 いいだしが出ている。塩漬けを経た肉というのは生とは比較にならない仕事をするのだな・・・・




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2018/01/20(土)
 美味いものを作ることは最上である…
 美味いものを食うことはその次によい。

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 我々はこの果実を知っている!
 いや、この果実の大きさと色を知っている!

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 皮!
 剥かずにはいられないッ!

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 フードプロセッサーか。なかななかのパワーとスピードだ。
 「小さく切る」と心の中で思ったならッ!その時スデに行動は終わっているんだッ!

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 なじむ 実に! なじむぞ

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 小官たちがここまで到達した事が……完全なる勝利なのだ。

 果糖の輝きの中にあるという、黄金体験を、小官は夏ミカンの中に見たよ…


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2018/01/18(木)
 大変だ。ジンジャーシロップを切らしてしまった。

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 こうなっては作るしかないな。
 安物のショウガ800g。
 皮を剥いたりしたら700gに。

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 ちょいとうまい種子島の砂糖700g

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 砂糖と一緒にフードプロセッサで粉砕だ!

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 弱火でエキス抽出。

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 熱いうちに瓶に入れます。
 そう、切らしていたのは四万十町のこのシロップ。空き瓶が役に立ったわい。
 どうやらオリジナルはショウガの比率がまだだいぶ高いようだ。味や香りがちょっと違うな。
 まあ、当分は今作ったやつで間に合わせよう。
 



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2018/01/16(火)
 台風18号災害で壊滅的打撃を受け、生き残ったものは卵の状態で越冬中のプラチナサツキマス。

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 冷凍してるやつを温存してあったたが、そのうちの一尾が焼いてあった。

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 うむ。アマゴ飯だな。
 ・・・しかし。
 炊飯器が一升炊きなのがばれてしまうことに。

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 その日の夕食。
 ああ、ちゃんとした食事の形になってるということは、アザラシさんが料理したということだ。

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 アマゴ飯、うまいがな。

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 ポタージュは、プラチナサツキマスのアラの出汁と冷蔵庫の野菜室のやや居住期間が長かった面々で構成されている。これまたうまいし、繊維も取れるしゃないか。



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2018/01/15(月)
 お正月なので寿司を喰います。

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 プラチナサツキマスを用意。

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 握りました。
 三種類ではちとさみしいか。

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 生のサツキマスより、スモークしたもののほうが好評。
 やはり、圧縮されて濃厚なのである。

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 ちなみに辛味はホースラディッシュを使った。
 醤油に溶いた(まあ溶けないけど)方が使い勝手が良い。

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 もちろんアラから出汁をとりましたとも。



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2018/01/12(金)
 魚じゃないものもあるでよ。

DSCN7705 - コピー
 ここは三重県松阪市。
 このようなものもいるわけでして。

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 すまんな。
 いい肉なんだけど、編成がこんな感じで。

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 アザラシさん宅の定番は「あじごはん」らしい。
 アジは入っていない。「味付きご飯」といういみらしい。
 なお炊き込みでなく混ぜ飯。

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 「とんぼしび」ことビンナガマグロのハラス焼き。
 あっさりしてる。  

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 イボダイとエビのムニエル。
 イボダイはもっと評価さえれていい魚だな。



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2018/01/11(木)
 さて、食べちゃうよ?

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 ああ、すまんすまん。
 お皿も大きなものがなくてな。
 活け造りもやっつけだ。
 キンムロアジとイボダイ。

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 締めキンムロアジの夏ミカン仕立て。
 くきくきとよく締まっている。上々だな。

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 メジナとブダイの炙りとブダイの昆布締め。
 野生の強さが感じられるが、やはり冬のものはうまいのだな。

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 キンムロアジのなめろう。
 大きめに切って強めの食感をわざと残した。うまいがな。

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 まんぼうの酢味噌和え。
 モチモチ、ボヨンボヨンして魚っぽくない。
 でも、なかなかうまいのだ。



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2018/01/10(水)
 尾鷲まで行って、なんとか魚を確保。
 尾鷲スゲー。

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 ブダイ。
 いかつい歯だがじつは冬の間は草食。

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 キンムロアジ。
 どうやらシマアジに次いでうまいアジ系の魚らしい。
 それにしてもピカピカのギンギンだ。

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 おおむね準備できた。

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 なお、あらかじめ作っておいたのが、プラチナサツキマスのスモークトラウト。

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 自家製ハムもここで投入なのだ。



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2018/01/03(水)
 福山某所にて

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 クリスマスの集いである。

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 豪勢である。
 小官のセンスでないのはもちろんだwww

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 小官は鮮魚でУхаを作った。スラブ風の潮汁だ。
 アラで出汁をとってある。
 ジャガイモはコロールとグラウンドペチカ。

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 何度も出てくる「プラチナサツキマスのスモーク」。
 小官としては盛り付けに気を使った方wwww

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 ケーキも食べちゃう。
 小官が選ぶのは・・・一番大きそうなやつだ。 


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2018/01/02(火)
 そしてもちろん食べたものだ。

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 カワハギの薄づくりを肝和えに。
 日本酒に合うのか?

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 サンマとアオリイカの刺身。
 サンマがクキクキした食感。なかなかの弾力。

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 アザラシさんはアザラシ地方の料理である「てこねずし」を作った。
 載っているのは定番の「カツオ」でなく「ヒラソウダ」の漬け。

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 なんという脂の乗り。
 不飽和脂肪酸祭りである。

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 ここまで生モノばかりだったので、さすがに塩焼きを投入。
 むつっこいことでゆうめいな「ムツ」である。
 湧き上がる脂が香ばしく皮目を焼く。美味いな。


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