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category: 自作料理のこと  1/16

鮭の会②

 鮭の会を開いた記録。 クロダイ、ヘダイ、コショウダイの「ききタイ」。 カボスの絞り汁と塩で味付け。 一回目ではサトタクでも全問正解せず。 スモークサーモンに、イクラの醤油漬け。 親子丼なのである。 サトタクはどうしてもイクラ丼が喰いたかったらしい。 ハタナカさんの都合を考慮せず強行したほど喰いたかったらしい。 サンマはつみれ汁になった。 ホウキダケ入りだ。 シーズン終盤のサンマとホウキダケ。出会...

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イノシシさん三昧

 イノシシさん大量に確保できるので食べないと冷蔵庫・冷凍庫にしまえない。 みそ仕立て。イノシシさんうどん。 空心菜とイノシシさんひき肉炒め。 白飯キラーである。 イノシシさんのはりはり汁。 イノシシさん肩肉のバーレーワイン煮込み。 イノシシさんロースのオイスターソース炒め。 もっと喰わないと・・・こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・5位くらい...

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【祝】サンマ豊漁

 久々にサンマが豊漁らしい。 もう100円/匹程度に安くなっている。 焼かねば。 炭火で焼かねば。 ああ、こいつは飲み物の部類だ。 いったん起こした炭は色々焼くのに使う。 キンメダイの開きなども焼いてしまう。 一匹150円だった。 ああ、サンマは生でも食べたとも。 なぜか、汁ものだけ豚汁wwww どうしてこうなったかしらんが、魚も肉も食うのはなかなかよい。 ホタテも焼く。 焼きながら食べるとあまり...

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サカナイト第十一夜:笠浦港の魚たち③

 サカナイトであるので魚三昧。 もちろんアルコール三昧でもあり、ちょんまげビールも飲んだのである。 ヘダイ。 値段の割に美味い。 煮ても焼いても揚げてもいい万能選手だ。 えい、おまけだ。 秘蔵の沖漬けを進呈しよう。 イカが少ない時期だったので少々値が張った(網元で買ったのでそれでも激安だがな)。 シイラのフライ。 ようするにmahimahiのフライである。 こいつは癖がないのでいろんなソースに合う。 タル...

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サカナイト第十一夜:笠浦港の魚たち②

 魚を大量に消費するサカナイトを開催。 ヒラマサ。 夏でもなかなかおいしいので助かる。 この時期の青物は安いしwww サトタクが切っていたのは刺身。 伊賀町の暴れ馬さんはアクアパッツアの出汁にしようとしていたアルゼンチン赤エビを刺身で喰うという。 それぞれの魚種について解説を加えるサトタク。 サカナイトだからな。 最近サトタクがなめろうしか作らなくなってきたので心配していたが、ふつうの刺身系も作っ...

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サカナイト第十一夜:笠浦港の魚たち①

 神経締めした魚は一泊させて翌日使う。 ヒラソウダ。 足の速いカツオ類も手当でまったく変わる。  まずは一品。 シイラのバター焼き。 キノコやナスを併せて水分を補完。 すぐツマミに流用できるように、漬けを仕込んでおいた。 こいつがあるとアレンジも容易だ。 ほれこのとおり。 腹が減っては酒が効きすぎる。 とりあえず、米を少量腹に入れておけ。 さて、サトタクは何を作る?こっちが岡山県の地域情報ランキン...

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アザラシ定食

 魚をアザラシさんに預けたら? やはり生で食べるのだな。 メジナの松かさづくりらしい。 完成したのがこれ。 刺身六種盛り、シイラのアラ煮、剣先イカの沖漬け、アコウの吸い物。 米の飯はあるが・・・野菜はないな。アザラシなのでしかたない。米もアザラシ米だし。 メジナ、ヒラマサ、ヒラソウダ、シイラ、ヘダイ、真ん中にアイゴ。 透明なイカを醤油漬けにすると生のときより美味いかもしれんくらいだ。 ああ!? ア...

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アンチョビ作る。

 足掛け二か月。 いろいろな作ろ方はあるんだろうけど、キトキトのイワシの皮をむいて、塩を振った。 出てくる水分を切る。 塩分がj飽和するほど塩に漬ける。 ちと脂で焼けたかな? 二か月後にざっと塩を洗い落して、水分を切る。 今度はオイル漬けにする。 実は皮つきと皮なしを比べるものとする。 脂がなじむのは一か月くらい先。さて、何に使うかな?こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・5位くらい...

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じゃがおこ喰わにゃ

 ジャガイモを掘ると、一部は売り物にならないものがでる。  そんな奴も食って成仏させたい。 フードプロセッサのすりおろし機能で秒殺でじゃがいも(高でんぷん率のものに限る。今回は十勝こがね)を下ろす。 荒いみじん切りのキャベツと玉子、イカ、醤油少々を混ぜる。 完成。じゃがおこ定食。 焼けてしまえば、生地が小麦粉でないだけで運用は通常のお好み焼きと同じである。 皮つきですりおろすとなお香ばしいのである...

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サカナイト第十夜:山陰の雑魚たち④

 本当は食ってる本人たちが雑魚だったりする。 モンスターハンターのハタナカさんは珍しくアルコール水溶液を摂取してないらしく、炭酸水割のはちみつ入り紅芋酢(飯尾醸造)を飲んでいる。 ・・・この人が飲んでるとスパークリング系のロゼなどのアルコール飲料に見えるが、仕方ない。 そんなハタナカさんは魚もさばけるぞ。 なにしろ、イノシシさんやアナグマさんを解体できるのだ。脊椎動物一般はお任せだな! ハタナカさ...

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