食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
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 おかしいな。借金が減っているのに。

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 あいかわらず、貰い物で生活している・・・・
 山の神からもらったいのししさんで作ったソーセージと、旅農人ファームさんからもらったトマト、今のジョーさんからもらったしいたけ。

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 仕上げに吉備〇原ファームのY本社長にもらったブロッコリを投入。
 美味い。

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 雑な冷凍されていたプラチナサツキマスを解凍してスモークトラウトにして、再度冷凍して解凍後の状態を確認。
 いける。
 でもお米粒気分だったのでそのままズケに。
 プラチナサツキマス?
 貰い物だ。
 実は醤油も貰い物www

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 そうそう、ズケ丼にしたけど、下にあるお米も、アザラシさんからもらったアザラシ米だ。

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 かなり豪華だ。
 購入したのはソーセージのケーシングと一部の調味料くらいか。
 小官はずっとこんな調子なのか。
 それとも、人に何か与える日が来るのか。
 謎である。


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2017/10/19 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(1)
 夜も更けた。

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 本業は染色家であるかまちゃんの「ノンダクレTシャツ」や「SAKETシャツ」を見る参加者。
 アルコールがらみのイベントで着るのには最適だ。

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 一方そのころ・・・・
 小官は残りものの酢飯と魚で海鮮丼を作って食べてました。

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 そうこうしてると白飯が炊けたので、今度はИкра丼に。
 イクラは噴火湾産の鮭から加工したもの。
 炊き立ての白飯にイクラしょうゆ漬け。至高である。

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 直前までもうおなかはいっぱい、とかほざいていたハタナカさんやサトタクが、なぜかお代わりしてるwwww

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 最後は女子力の高さではこの会屈指の小川さんが「ハリネズミ型スイートポテト」を繰り出してくる。
 ハリネズミがあまりに愛くるしすぎてなかなか食べられない面々wwww
 

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2017/10/14 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
 毎回主役の魚が変わるサカナイト。

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 ツケ場に立つ料理人も様々なのです。
 今回の主力はモンスターハンターのハタナカさんです。野獣の捕獲(罠猟師のライセンスを保持)から自分より大きな獣の解体までこなしていますが、魚はどうか? 
 いずれ行われる、「スシナイト」の前哨戦だ。

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 今回の特選素材。
 朝どれ、現地手当の超鮮度天然カンパチ。
 よいものは美しいのである。

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 スモークサーモン握り。
 超鮮度とは対局の熟成。
 噴火湾産の銀毛を使用。

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 珍しいところではスマなども。
 カツオ系では一番うまいかな?

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 さあ、新兵器の登場だ。
 島寿司。
 沖縄でなく、八丈島の郷土料理だ。
 魚を甘めの醤油タレに漬けてヅケにして、酢飯にワサビでなくからしを塗って握る。
 今回はキトキトのカンパチを使用。
 参加者からの反応も良かった。

 なお、「ツケ場」とは板前の活躍する調理エリアだが、語源は「酸化防止のため魚肉を醤油等に漬けておく場所」である。
 今回のツケ場は本当にツケ場だったのである。
 

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2017/10/13 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
 秋の魚なので鮭もあるでよ。

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 スモークサーモンにくっつけていた「脱水」シートから鮭のコラーゲンを吸収しようとたくらむ、モンスターハンターのハタナカさん。
 あの。
 「脱水」シートですよ。
 しかも魚からはがしたばかりなのに直貼りとは・・・相変わらずぶっ飛んでんなwwww

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 そんなハタナカさんの担当はスモークサーモン(自家製)。
 毎回薄切りスキルが上がっていきます。

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 オリーブオイルとあらびきコショウをあしらって完成。
 うーむ。
 インスタ映えするじゃないか。

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 外では焚火の聖地とされる松原町でも第一人者と目される焚火スト:旅農人ファームさんがサンマを焼いてるぞ。

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 サトタクが突き出しと称してやけに新鮮な生シラスを出してきた。
 いい仕入れだ。
 

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2017/10/12 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
 標高の高いワクワク研究所はもう寒い時期になっている。

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 冷えやすい女子は対策が必要。
 ・・・にしてもすごい靴下だな。どこで買うんだ?
 というか、どんな靴はいてきたんだ・・・

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 かまちゃんはアラ汁担当。
 捕獲直後に処置してある魚はアクが少ないらしい。

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 サトタクはサンマでなめろうをつくるらしい。
 青魚系ではもはや定番だな。

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 こっちでは酢飯か。
 小川さんの動きは手練れの動き。シャリの切り方が尋常でない。

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 サトタクのサンマなめろう。
 離れて見たら、ミートローフに見えたwwww
 

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2017/10/11 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
 さて、仕入れたからにはサカナイトに備えて下ごしらえしておきます。

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 カンパチはメジャーだから詳細はどうでもよい。
 こいつはスマ。
 カツオの仲間で、根性焼きのような模様があるから、地方によっては「ヤイト」と呼ばれることも。

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 ダツ。
 サヨリとサンマの中間どころの体形だが、歯は鋭いし、なかなか厄介な奴だ。

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 今年は須崎のシンコ祭りに行かなかったので、マルソウダガツオを三匹買って帰った。

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 おお。
 よい弾力。
 水揚げ直後にエラや内臓、血合いは除去済み。
 いいコンディションだ。

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 ポン酢をかけて、白くなるまで待つ。
 ひゃー、うまい。
 高梁でマルソウダが刺身で喰えるなんて!
 

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2017/10/10 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
 ちおりん主催のお茶会、の前段に持ち寄りで「軽く」食事をしようとしたら!?

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 小官提供・マテバシイ。
 どんぐりである。
 フライパンに浅く並べて喫水線がなかほどになるように水を入れて中火で加熱。
 水がなくなってからしばらく炒ったら完成。

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 渋皮が簡単に剥ける!
 香りがよく、栗のような舌ざわり。
 冷蔵庫で糖度を上げて塩少々でかなりよいツマミになりそう。

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 きゅうりざいの一種か?
 天神隊員の総菜はなかなか安心感があるな。日本酒に合いそう。

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 きんぴらごぼう。同じく天神作。
 いくばくかの豚肉が切り込んであり、一気に御馳走感が上がる。
 やはりツマミ向きで来たか・・・

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 アクアパッツアにきんぴらとスモークトラウトをトッピングして食べるハブハブ。
 半纏に鉢巻。オフの漁師みたいだな。まあ猟師ではあるけど。
 

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2017/10/07 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
 プラチナサツキマスを大量にもらった。

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 婚姻色に変わる途中なのでプラチナは発現していない。

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 焼いたり煮たり。
 炭火で時間をかけて焼きました。

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 超久しぶりにУхаを作った。
 プラチナサツキマスのアラ、玉ねぎ、ローリエ、ハーブソルトのみ。
 生のディルがあればいいのにな。

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 ご飯は平成28年度産アザラシ米。早く食べないと新米が待機中らしい。

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 プラチサツキマスはサケ科なので、オス繁殖期が近づくと口の先が曲がります。
 はなまがりですが、鋭い歯がひっかけやすくなっており、なかなかの武器です。
 

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2017/10/04 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
 数年前からの知人にトドさんとアシカさんがいます。
 さらにアザラシさんとも最近お近づきになりました。

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 新鮮な魚を要求されることがあるから、アザラシさんは魚が好きすぎてアザラシさんになったらしい。
 そこで、高梁市有漢町産のプラチナサツキマスを持って遊びに行きました。
 婚姻色に変わる手前なのでプラチナムカラーではなくなってるけど。

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 この黄金のやつはプラチナサツキマスの卵である。
 塩分の入った温水で筋子をしごいてイクラに分離し、醤油に漬けました。

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 プラチナサツキマスの親子丼である。
 左の平たいのは軽いヅケで、右が刺身である。
 奥にキハダマグロのヅケもあり、赤いもの対決である。

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 バターソテーも配備した。
 バターの香りは上々である。
 少々値が張るとはいえ、かなり贅沢な雰囲気になる。
 付け合わせはアルゼンチン赤エビ。
 赤いもの対決なのでな。

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 さて全景。
 アラ汁までつけて、完成。
 なかなか贅沢な眺め。
 もちろんまずかろうはずもなし。


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2017/09/22 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
 一度はやってみたい丸焼き!

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 今回はこいつを焼きます。
 ハーブと塩に一週間漬け、水分を取りながら育てました。

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 オーブンがない(そもそも家庭用では入らないだろうけど)ので、バナナ箱で簡易なものをつくります。
 火力は炭。

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 えい!
 一体まるまるONしてやる!

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 さらにバナナ箱の箱部分で熱を籠らせます。
 うまくいくか・・・

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 二時間後。
 どうやらうまくいったようです。
 塩分もう少しあってもよかった。
 小型のイノシシさんはあっさりしているので、もうひと工夫がいるな。


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2017/09/20 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
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