自作料理のこと

食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
2017/05/19(金)
ある日、二軒屋商店に行くと・・・

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 40cmのサバが二本で百円。

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 焼かねば・・・
 炭で、穏やかに炙らねば・・・

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 盛らねば・・・
 野菜とともに、十分な量盛らねば。

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 挟まねば。
 よいパンで、野菜とともに挟まねば。イスタンブールには行ったことないけど。

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 喰い終わったら、すかさずデザートである。
 あっさりとした天空の黒蜜クラッシュ寒天。
 よい飯であった。


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2017/05/15(月)
 サトタクは、ゴールデン夜市出店にあたって精鋭部隊を選抜した。選ばれなかった人は一層精進してもらいたい、らしい。

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 小官が一人で親鳥を焼き続けます。
 11mmの鉄板がいい仕事をしますな。もともとは実家の飲食店にあったやつだけど。

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 バックヤードではサトタクと直太朗がパッキング。サトタクは客の流れを見ながら作業速度の加減もしたいところだが、この日は常に全力運行中。

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 最前線では伊賀町の暴れ馬さんが接客と金銭の収受を担当。
 ワ〇ミで四年間修業しただけあって、高速かつ確実な動作が長時間可能な仕様となっています。
 なお本日のTシャツは「SAKE」。かまちゃん作です。

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 暗くなるころには完売。二時間少々で50kgが売れました。

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 ゆるゆると二時間近くかけて片付け。早く済んでも会場に車が入れません。
 なお、伊賀町の暴れ馬さんは「ペーパーホルダー」という新しい職業を提案したい、らしい。


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2017/05/14(日)
 雨にたたられた昨年の雪辱である。

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 大型連休のとある一日。
 石山公園に出店である。
 まずは鉄板を加熱して、加熱したついでにミックスナッツをローストします。
 何と言う香ばしさ。

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 隣のお店にも分けたら、トリッパのスープに化けて帰ってきました。

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 鉄板に脂をなじませるためにぼんじりを焼きます。
 表面はカリカリ。なかなかいいねえ。

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 隣の店と物々交換。
 自家製あらびき腸詰を石窯ピザで包んだもの。おいしゅうございました。

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 隣の隣は地ビール会社。
 あったら飲まないわけにはいかん。
 
 さて、準備はできたぞ。

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2017/04/11(火)
 先日到着したサクラマスは全部で3匹。

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 一匹は食べちまったので残りを加工します。
 血ぬきした上内蔵もエラもメフンも除去してあります。

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 なので魚体は前回より小型であるものの、品質は一回り上である。
 なかなかいいねえ。

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 制菌作用を期待して、表面をラフロイグでひとなで。
 続いて塩砂糖をまぶします。

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 表面に浮いてくる水分が落ち着いたら、ピチットを接触させて冷蔵します。

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 4日後。脱水したサクラマスを冷燻に。
 あああああ、目が! 目がああ!!!


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2017/03/12(日)
 ある日、二軒屋商店に行くと、サバが二匹で100円だった!

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 しかも!
 ゴマサバでなくマサバ!
 しかも!
 キトキトかつピカピカで、死後硬直も解けてないほど。

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 では加工します。
 一部を除いて保存食にします。

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 皮とアバラを引いたフィレに塩をなじませ、数時間後にさっと表面を洗って蒸しました。

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 血合いを整理し、キャノラに幾分のオリーブオイルと粗びきコショウを足したものをよく混ぜ、煮沸した瓶に詰めて瓶ごと蒸します。

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 温度が上がったら煮沸しておいた蓋を取り付け、瓶ごと煮沸して完成。
 サバ好きにはマグロ油漬け以上の威力を発揮するサラダ素材となろう・・・ 


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2017/01/16(月)
 紀伊半島触接の旅は後回し。

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 今年もキムチを漬けました。
 作戦要員は研究所に集合です。

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 研究所って・・・・
 ワクワク研究所、通称「わくけん」に決まっとるがな。

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 さあ、作業しますよ。
 生姜をむいてくれ。

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 今回は立体感にこだわりました。
 絶対うまいはず。過去最高の出来になる予定である。

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 やっぱり、かまちゃんは夜の方がテンション高いな。
 1月下旬には食べごろになってるはず。


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2016/12/23(金)
 止めさして三日目なので、そろそろイノシシさんを食べてみます。

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 塩やコショウをなじませますぞ。
 肩ロースとモモを使用。

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 深めに敷いたオリーブオイルでミラノ風コトレット的なものを焼きます。
 もちろんパルメジャンチーズも衣に混ぜてます。

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 完成。
 貰い物や捕獲したものじゃないのは、調味料の一部と、オリーブオイル、パン粉、牛乳くらいか。
 あいかわらず、他の人々や環境におんぶにだっこである。 

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 ああ、イノシシさんうめえ!
 イノシシさんとパルメザンチーズで凄いコクなのだ!

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 なお、もらったほうれん草に添えたマルソウダガツオのオイル漬けは自作の瓶詰めだが、魚体は貰い物wwww


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2016/12/09(金)
 解体している時からどうやら只者らしからぬ気配だくま。

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 お昼ご飯にロース1/2を焼いてみたくま。
 おや、匂いがいいくま。

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 きっちり火は通して切り分けたくま。
 これは・・・うまいくま!
 ジビエ界最強クラスかもしれないくま。

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 夜になったくま。
 晩ご飯くま。
 アバラを焼いてみたくま。
 右下の生き物は気にするなくま。

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 アバラうまいくま!
 硬めだけどモチモチ弾力があるくま!
 旨みも多いので噛み締めるほどうまいくま!!!

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 岡山市内のとあるイタリア料理店ではモモ一本が丸焼きになっていたくま。この店は前にも丸焼きをやっていたくまwwww
 いままでで一番美味しかった、とは店主の弁だくま。
 客観的に見てアライグマさんはうまいといっていいと思うくま。


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2016/11/11(金)
 マスをオイル漬けに加工します。

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 ほぐした身に塩を振り、オイルにつけて瓶詰にして煮沸!
  しばらく煮たら、ひっくり返してふた周辺も煮沸。

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 マスのオイル漬け完成。
 これで常温保存可能となったはず。
 瓶やふたは再利用可能なので、缶詰と違ってゴミが出ません。

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 結局のところ、ヤマメの塩焼きもオイル漬けに。

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 二日後。試食しないとな。
 魚のオイル漬けならサラダでしょう。

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 で、マヨネーズもいるよな?
 うまいに決まっとるがな・・・


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2016/11/10(木)
 風ぐるまフェスタ山里を楽しむ会がヤマメの親を展示していました。

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 雄雌どっちも展示しているとは教育的配慮だな。
 くれと言ったらくれましたwwww

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 さて、連れ帰って塩を刷り込んで、たわしできれいに洗い、蒸し器がないので袋ゆでにしました。

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 茹で上がったな?
 こいつは雄。

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 皮をむいて身をほぐします。
 あばら周りのややこしい部位がキレイに大きなパーツで取れたらなかなかにテンション上がりますな。

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 そういえば、焼いたやつもあったな。
 こいつはどうする?


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