統合作戦本部～Integrated Directorate of Operations～

　サトタク発案で一文にて役員会。　富山湾の至宝、白エビだ。　ああ、美味いな。味をつけすぎていないのがいい。　地タコのてんぷら。　ここあらあたりはやはり梅雨時期のタコの方がうまいようだ。　それでも十分に美味いが。つけ合わせのてんぷらがオクラでなく万願寺唐辛子。　使いまわしはないのである。　　さあ、ハタナカさんが冷酒を投入したぞ。　ちなみに何を発注していたか覚えてないｗｗｗ　冷酒のつまみにサトタクはワ...

　サトタクが海の魚を喰うというので一文に集う。当初の計画では焼肉の予定だったような気もするか。　春菊と黄ニラ。　どちらも香りがある野菜だが浸しにするとどちらも一歩引く様子。ストレスなく一体化しているな。　枝豆。　黒豆である。　刺身盛り合わせ。　そうだ、こいつを見に来た。　タチウオ、サワラ、マグロ、モンゴウイカ、シマアジ、タコ。それにクエまで。　じつは、シマアジは後ろに隠れていた！　なお、ハタナカさ...

　サカナイト役員会である。　サカナイトの活動は低調だ。　サトタクが海の魚を喰えないから。　しかし、一文の魚で魚食復帰するという。　何でもいいから乾杯だ。　エビスである。　まずはクエの握り。　山陰産で20ｋｇオーバーのもの。　熟成してると思えば、一週間近く寝かせたという。　白オクラのてんぷら。自然栽培ものだそうな。　フォアグラの茶わん蒸し。　なるほど。たまごとフォアグラはよく合うな。　さすがである。こ...

　淡水魚限定サカナイト！　いよいよ店主出番か。　アユをキメたり、ハスを思う存分触って浮かれるサトタク。　そんなサトタクが繰り出してきたのはハスのバター焼き。　あっさりとしたハスにバターとマキシマムを併せたのだ。　絶対に失敗がない組み合わせだ。　ハタケシメジもよく働いている。　王道である。アユの塩焼きだ。　知内川のアユは小さいので最大15ｃｍくらい。　・・・ハタナカさんは頭ごとバリバリ食べている。　本...

　魚を食らう集い、サカナイトである。　場所は吹屋。日本遺産の街並みの中の、佐藤家住宅である。　移動途中にポルチーニの親戚であるアカヤマドリの幼菌を確保。　あ、サトタクがアユをキメはじめたぞ。　最近アニサキスアレルギーで魚との付き合いが薄くなってるので川魚は貴重な戦力だ。　今回はサトタクが自分の作りたい料理を出す、居酒屋佐藤方式だ。　時間稼ぎのため、突き出しは今のジョーさん作、「ポテト研究会のジャガ...

　どんどん行くぞ。　もう飽きた？　雨の中、外でてんぷら会だ。　エクストリームてんぷら会である。　いろいろ揚がった。　奥の色の濃いやつがチョウザメだ。 チョウザメの背骨のてんぷらという、属性盛りすぎな一品だ。　サトタクがチョウザメのてんぷらについて「おすすめの食べ方」を披露。　骨髄とそれ以外の食感がずいぶん違うので、別々に食べるべきなのだそうな。　まあ、総体としては鶏のから揚げ風だ。　同時進行で加工...

　次々行くぞ。　塩と山椒でチョウザメ握り。　山椒が高性能すぎてどうかと思うが、魚は負けていない。さすがである。　こいつが何か分かるかな？　こいつはクレソン。　野生のクレソンの茎だ。　親指くらいの太さだ。　マヨネーズがよく合うな。　最近のいちなんソーセージ。　紅だるまが入ってないバージョン。　てんぷらを揚げろと？　サトタクが近所を一回りして集めたものが中心。　そもそも、庭にギボウシやユキノシタが生え...

　どんどん行くぞ。　会場横ではサトタクが燻し中。　もちろんロシアチョウザメだ。　冷燻である。　ああ、うまい。いい燻しだ。　　・・・そして、ペースの揚がる呑み勢。　チョウザメにぎりには醤油より塩が良かった。　キャビアと併せて親和性を確認する。　・・・普通に塩だけのほうがぶれが少ないかな。　そしてこちらは「いちなん」の「紅だるま入りソーセージ」。　佐藤紅商店といちなんの奇跡のコラボなのである。　一口め...

　昼なれどサカナイトす。　まずは一献。　小官は運転手につきアルコール水溶液は自粛。　サトタク作。　前菜一式。　会場は国選定重要伝統的建造物群保存地区の佐藤家住宅。　中庭にオオバギボウシが自生しており、前菜の付け合わせとなっている。　中の一品は「いちなん」の鴨スモークである。　今回は「いちなん」の加工品とロシアチョウザメのコラボである。　サトタクもロシアチョウザメを一匹確保していたので、ヅケを作って...

　ではこいつでサカナイトをしなくてはならんな。　時期柄、少数精鋭だ。　まずは事前準備だ。　ブロックを平たく切る。　そしてこいつだ。　手巻きすし酢でもいいけど、今回は甘さもほしいかと思い、すし酢にした。　できたぜ。　やっぱり日本人なら寿司だろう。　この状態だが、実は下処理してから三日目。　切った感覚からしてもう二日ほど熟成させた方がよかったかも？　では、会場である吹屋を目指す。　道中、ユキノシタを調...