統合作戦本部～Integrated Directorate of Operations～

　またまた荷物が登場。発信者は京都の「いちなん」。　高梁短角牛生産組合のアジト（※）から転送されたそれには「肉味噌ゆうりちゃん」と「キムきも」との記述が・・・「キムきも」？　聞いたことのある単語だな・・・※агитпункт（アジトプンクト：扇動拠点）の略。前にも書きましたが、このマニアックなロシア語を「アジト」として日本語に定着させてしまった「ショッカー」は、やはりすごい組織だったようです。　そんなすごい...

　荷物が来ました。　送料込2000円弱。中身のわりに大げさな箱なのはいつものことです。　これが、何か分かりますかね？　正解は聴診器。ちゃんとした医療用です。医者用でなく看護師用ですが。　これで、牛の胎児のハツ、じゃなかった心臓の音を聞き、ちゃんと妊娠が維持できているかどうか（そもそも、ちゃんと妊娠していたのかどうか）判定してみようと思います。　熟練すると、いろいろなことが分かるようですが・・・面白かっ...

そろそろ、このタイトルにも飽きてきましたが・・・　南山の楠本社長から画像を拝借。　一週間継続中の「焼肉健康ダイエット」の４日目の夕食の様子です。この日のメニューは「南山にて焼肉料理　ジビエ短角牛ほか」とあります。　・・・初めての冠イベントですか？　そんなわけないか。　こうやって並べてみると肉・脂とも色の違いは歴然です。脂の黄色はカロチノイドの黄色。　昨今は色素の効能が注目されていますが、ニンジンや...

　京都でゆうりちゃんが出没したのは北山の南山だけではなかった！　どーん。ハムへ華麗なる変身中のゆうりちゃんは一乗寺の焼肉屋「いちなん」にいました。　塩漬け中です。「硬いところが旨い」という「いちなん」の孫さんはハムや薫製づくりの名人で、その道では日本でもトップクラスじゃないかと思います。　この日は牛の天肉（これも硬い部位だな）やトントロがスモーカーに待機中。　　焼肉やすき焼きには向かなくても、硬い...

南山でのランチは「糖質制限ミニ会席」なので、肉の後にもコースが続きます。こちらの料理は麺に糖質の多い小麦や米でなく豆腐を使ったもの。　その間に会話は進みます。　日本エスコフィエ協会（フランス料理のシェフの団体らしいです）の堀田副会長には、「現在の格付けを変える必要がある。霜降り、赤身、経産牛の3つは必要だと思う。」とか「高品質な赤身にも少なくとも現在のA4くらいの格付けの価格を設定しないと・・・」な...

　ついにゆうりちゃんと再会しました！ すぱらく！　（←和訳すると「しばらく！」。短角牛は東北弁しか理解できません※）　いずれも個性的な面々と並んでの登場です！　「ジビエ短角和牛」がゆうりちゃんです。正式には「地備栄牛」ですが、試作１号なのでカタカナ表記もまたよし。　九州大学の後藤先生の「牧草育ちの黒毛和牛」のなかなか見事なサシにも仰天です。２０か月も草しか食べてないのにこのサシとは、「代謝インプリン...

　もしグラのゆうりちゃんが焼肉デビューするので、奮戦ぶりを確認しに京都まで行きました。　場所は北山なのに南山です（このブログのリンク欄ですでにおなじみです）。　今回は糖質制限による焼肉ダイエットの企画ですので、糖質制限による減量（本当は糖尿病対策）の第一人者である江部先生の座学から開始です。　この講演は思った以上に興味深かったのですが、白飯主義者には悲しいお知らせでした。　いよいよランチです。　南...

　にほんブログ村のカテゴリでは「お茶・紅茶」に分類している当ブログですが、最近は牛さんの記事が多くなっていますので、Ｅ草さんから拝借した写真で、久々に高梁紅茶のことを書きます。　なんでも岡山市の一宮の公民館講座？で高梁紅茶を使っていただいたようで、ショウガを入れてジンジャーティーを作ったとか。　なかなかよかったらしいです。そのときの状況はこちら　生産量が増えてくれば、本格的な二次加工品も作ってみた...

　ある日、ネギが届けられました。　異様な太さです。こんなネギが３本来たのです。　「もしグラ」のゆうりちゃんの肉が到着したタイミングということは、「ネギと肉をコラボさせてみろ」というメッセージかもしれません。　ならば創作料理でも、と思って、ネギにひき肉を射込みました。ネギの両端の部分や芯はみじん切りにして、キムチの汁少々とともに肉に練りこんでいます。　それを蒸しました。　完成！　見かけはまずますです...

　どうしてもハンバーグが食べたかったのですが、家に帰るとタマネギがありませんでした。　ならば、あれを使おう。　肉です。「もしグラ」の肉の切り落としをミンチにしたもの。　タマネギのかわりに使ったのが「キムきも」のキムチ。みじん切りにして、少量の味噌・玉子とあわせます。到底ハンバーグの材料には思えません。混ぜると餃子の香りがするのですが気のせいではないようです。　焼きあがりました！　旨い！　でもミート...