食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
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 高梁市備中町の桃太郎資料館周辺には明治末期に植えた茶の木がたくさんあります。

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 今回はそんな葉っぱで紅茶の試作。

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 萎凋しました。湿っぽいし気温も低めなので2泊3日で重量が43%減。ちと減らしすぎましたが、まあよしとします。

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 揉捻。手だけでもむのも良いのですが、もっと圧力がかかりそうな麺棒を併用。葉はちぎれないが茎はよく砕けています。

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 25分ほど揉捻したのち、酵素酸化。
 湯船にぬるま湯を張り、茶葉の入ったボウルを浮かべました。

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 さらに湿度を上げるため、上から小型のタライをかぶせました。
 
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 待つこと60分。
 上手くいったようです。

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 電子レンジで5分間くらい様子を見ながら加熱して完成。
 かなり良い香りです。

 在来種はおとなしい香りに改良されていないので、紅茶にすれば緑茶以上に威力を発揮します。

 しばらく熟成させてから試飲します。


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 トラクターのパンクが直らないので手作業で掘っています。

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 天気が悪いですが、止むを得ません。大降りにならない限り作業します。

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 この日は「はるか」と「十勝こがね」を収穫。 

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 もちろん得物は「大月」の「三つ鍬」こと「備中松山産の備中鍬」です。
 ポテト研究会周辺では「大月」で体にあった大きさの鍬を調達します。

 江戸時代末期に備中松山藩はこの型の鍬を量産して江戸で産直をやって売りまくり、困窮する財政を短期間で急回復させました。 
 まあ、別に備中松山藩独自の鍬ではなく西日本ではそこかしこで使われていた型なのですが、関東ローム層の重い土にも対応していたので大人気となり、備中から持って行って売っていたため「備中鍬」と呼ばれるようになりました。
 

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 昼前に本降りになったのでこの日は午前中で掘り取りの作業を中止しました。

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 先日掘ったアローワが発送待ちです。今年からラベルのデザインを一新しています。


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 先日の晩御飯。

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 まずスープ。ボルシチです。イノシシさんが入っています。ボルシシ。

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 サラダ。というよりつまみながらときどき食べます。

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 カツオたたき。自家製です。

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 正式名称不明の鳥料理。嫁に「これはなんですか。」と聞くと「鶏肉。」との回答があったため、料理名は「鶏肉」として数年来運用されています。
 安物のムネ肉がりっばな料理に変身。柔らかくてジューシーです。冷めても良いので弁当にも問題ありません。これが流行ればムネ肉の地位向上になりそうです。

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 つまみ。「十勝こがね」のチップ。
 雨が多くて急激に肥大したためか、中心空洞が発生しているものがあるようですが味は問題ありません。十勝こがねは真の万能選手ですが、作りこなすのが難しいです。天気までは制御できませんので運任せな一面もあります。

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 梅雨の合間を縫って収穫開始です。

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 アローワを掘っています。
 機械が掘ってはくれますが、回収作業は人力です。

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 この日は「アローワ」と「はるか」を少々掘ったところで、機材トラブル発生! 
 掘り取り機を動かしているトラクターのタイヤがパンクしてしまいました。直すのに数日かかりそうです。まいった。

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 圃場の片隅に植えたスイカが成長中です。このまま行けば7月末か8月上旬には食べられそうです。

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 天気が悪かったにもかかわらず、すでに7~8個生っているようです。

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ランチタイムの続き。

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 二宮シェフは休みの日だというのに・・・すごい弁当を作ってきてました。量もすごいんですが・・・

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 他のシェフも写真を撮るほどの威容です。
小官もご相伴にあずかりましたが、食べても食べてもなかなか減りません。

 動きが鈍くなるほど食べました。もちろんおいしゅうございました。ご馳走様でした。
 
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 午後から高梁紅茶の工房で今年産の茶葉で淹れた紅茶を試飲。

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 無農薬無肥料?の茶畑を見学。

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 トマトマふぁーむの栽培施設も視察しました。調理用トマトやアイスプラントなども植えてあります。

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 締めに「かずみちゃん」と戯れてみました。なかなか牛にさわる機会はありませんから、珍しかったようです。

 皆さんにジャガイモを買ってもらいましたので、行ってみてください。変わったジャガイモが食べられるかも・・・
プロポスタ
みつば
アルバーチョ
はすのみ
モネットのオーブン
トラットリアミズオチ
オステリアブラーチェ


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2011/06/26 05:44 薯以外の植物のこと TB(0) CM(1)
 先日、「岡山プロポスタクラブ」に参加しているレストランのシェフの方々などがポテト研究会の圃場に現れました。産地の様子を見るツアーの高梁編であるそうです。

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 じゃがいもなんぞ掘って楽しいのか? 地味な作業なんですが、楽しんでもらえた様子で安心しました。

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 プロポスタの公文さんが芋掘り機でアローワを掘っています。ゲストではNHKの内藤アナに続く快挙です。

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 なんと二宮シェフも・・・。他にも機械堀に挑戦したシェフがおられ、意外にも機械は盛況でした。

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 掘ったらさっそく試食です。この日はフレンチフライ用品種を中心に素揚げで試食しました。

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 お昼には各自持ち込んだ弁当を・・・え? 弁当に「穴ジャコ」? 瀬戸内ならではですが、ずいぶんマニアックです・・・

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 Oh!ちゃんファームから車で10分少々のところにマルナカが出来たので威力偵察に行きました。

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 「海の駅」だそうです。最近はなんでも「~の駅」です。
 高梁市有漢町にも「道の駅」くらいはあります。

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 中の食堂で昼ご飯を食べてみました。
 上の写真が一番高い定食で980円。

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 これは穴子丼。
 
 全体的にちぐはぐな印象(出来合いの活用か地産地消なのか)はありますが、マルナカのイメージ以上の出来です。
 褒めてない? 一応、褒めてますよ。

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 青果コーナーを物色して、加工用トマトを買いました。1kgで190円です。
 流通も含めてこの値段は不思議ですね。

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 えっ? ここにも「高梁紅茶」が!?

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備前市は暖かいのでOh!ちゃんファームではとっくに収穫が始まっています。

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 セトユタカ。事実上の岡山県専用種です。

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 ノーザンルビー。中までピンクなのが特徴です。

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 ピルカ。メークインの後継者を狙って作られたとか。皮むきが楽です。

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 そろそろレッドムーン(手前)もいけそうな色合いです。

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 隣の畑にはホースラディッシュが大量に植えられていました。
 こっちから風が吹くとわさびの風味がします。もしかして虫除けになったりして?

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 またもタケノコを調達に行きました。 

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 県道から牛さんの群がよく見えます。

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 S川さん命名によるらんちゃんは先月で1歳になりましたが、ずいぶんな大きさです。
 来月には妹だか弟が生まれる予定です。

 ちなみにらんちゃんのお母さんである、かずみちゃんの出産予定日が6月5日が予定日で、なかなかうまれないとか言っていましたが、2周期ずれていました。ホントの予定日は7月中旬です。

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 ところで、タケノコを採っていると、へんなタケノコを発見。
 ずいぶん色白で緑が強いな・・・何者でしょう?

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2011/06/22 06:03 薯以外の植物のこと TB(0) CM(0)
家で宴会をするとこんな感じ。

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 ボルシチ。
 もちろんイノシシ仕様です。

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 ジャガイモ(はるか)のクリーム煮込み。椎茸、イノシシ入り。

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 米飯入り大型ミートボール。これは合い挽きミンチ。

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 UCNY122のフライ。
 今年初めてのフライですがまずまず。

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 ジャンパーニュ方式のビン内二次醗酵仕様の発泡性ワイン。

 パーカーポイントが87ですが・・・740円だったなんて、客には言えません(書いちゃったけど)。

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