食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
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 キムキモが続きます。

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 満人餃子を食べたあと、高梁紅茶(ゆず風味)を飲みました。限定品なので入手しづらいのですが、クロハさんが確保していました。
 もっとも、茶を点てるのは小官の役目なのですが。

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 さてその後、キムキモの作業に戻ります。
 葉っぱのあいだに少量づつヤンニョムを挟んでいきます。

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 で、完成。個別に密閉して乳酸発酵可能な環境にしています。
 多分大量に一括保存したほうが菌のまわりがよいのでしょうが、この方が取り扱いが簡単です。

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 さてこのキムチ、なんのキムチか分かりますかな?

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 これですよ。
 オオイタドリ。高梁ではシャシッポとかシャシナッポとか言われているアレです。
 春から塩漬け後に冷凍していたものを温存しておいたのです。さて、どんなものになるか・・・




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 キムキモには満人餃子がつきもの。

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 満人餃子の具材はいくばくかのひき肉の他、白菜などの野菜を中心に、春雨が入っているのが特徴。餃子と春巻きのハイブリッド?

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 当然、皮も手作り。真の達人は麺棒を3回動かしただけで円形の皮を作るそうですが・・・
 伝承者のクロハさんでも5回はかかるようです。

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 いろいろあって、焼けました。
 満人餃子は焼き餃子です。
 中国では焼き餃子は比較的珍しいそうですが、満州では焼いて食べたらしい。

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 なぜかグラスが冷やしてあったのでアルコールの入っていないビールもどきで乾杯。
 「休みの日らしい」とモンスターハンターのハタナカさんはテンションが高め。どうやら日頃は休みがほとんどないらしいです。

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 今回の満人餃子もなかなか出来が良い。
 あっさりしていて次々食べてしまうので危険な食べ物です。



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 材料が整いましたのでキムキモを開始します。
 キムキモとは「キムチのキモチ」の略で、クロハさんが講師です。

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 まず人参しりしりと大根しりしりを作りかけます。
 要するにヤンニョムの具材部分を作ります。大根人参は軽く塩をなじませて脱水します。
 あとはニンニク、生姜、ネギ、アミとイカの塩辛や昆布にするめ、ちりめんじゃこなど。

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 同時進行で白玉粉と唐辛子を加熱しながら練り上げます。なかなか力がいります。
 水分を多くすれば簡単ですが、なるべく水分を入れたくないのでこのあたり勘弁しておきます。

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 さとたくが各種具材と唐辛子等を併せて練り上げます。
 ということは、このキムチの乳酸菌はさとたく由来のものがメインか・・・
 どんな乳酸菌ですかね。ラクトバチルス・サトタキイとかいうキムチ向きの新種だったら面白いけど・・・

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 さて練り上げました。なんだこの指の窪みは? 北斗の拳ごっこでもやったのかと思った。

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 さてみんながキムチに構っているあいだ、小官は満人餃子の準備です。
 ちょうどモンスターハンターのハタナカさんもいることだし、いくばくかのイノシシさんに登場していただき、ミンチを作りかけました。

 つづく・・・



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 今年もキムキモの時期が来ました。

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 キムキモとは「キムチのキモチ」の略らしいです。
 主催者は「満人餃子」の正統後継者、クロハさんです。
 とりあえず白菜を12玉購入。
 我が家ではキムチは小官しか食べませんので12玉でよいのです。

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 切って洗います。
 川上町の赤土地帯のものを買ってきたのでなかなか旨そうです。

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 その後塩漬け。くたくたにします。

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 塩漬けのあいだに漬け原材料をそろえます。
 ねぎや大根は本漬け当日の処理とします。
 今年はしょっつるをどうしようかな。アミノ酸に固執しすぎるのも青臭いような気がしますが。

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 塩漬けが完了したら、塩抜きをして、脱水、あとは寒風に当てて水分を調整します。



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2013/12/28 05:30 薯以外の植物のこと TB(0) CM(0)
クリスマスには高梁自動車教習所でクリスマス対応ランチが催されます。

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 何がどうクリスマスっぽいのかよくわからないが、とにかくクリスマスっぽい。
 もう、そもそもクリスマスがなんだったのかよくわかりませんが、それもどうでも良いのです。
 たしか、北欧の冬至の祭りだったような? とにかく、なんでもいいのです。

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 原型は七面鳥だったような気がするっぽい?
 まあ、なにがしらか鳥類を焼いておけばクリスマスっぽい?

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 最近高いという海老があれば、豪華ランチの気がする。

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 一口カツとサラダとご飯が別々にあったので、合体させました。
 ソースカツ丼の誕生です。

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 滅多に食べることのできないケーキまで食べて500円税売込み。
 教習所は大赤字間違いなしですが、手加減できないのです・・・




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 食べてばかりですが、気にしてはいけません。

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 先日、仕入れに行ったら、あまりにも寒かったので試麺館に行きました。

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 とんこつラーメンを発注。

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 価格は300円。とくにどうというものではない。

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 それよりは冬季限定「バチ汁」の方が面白そう。

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 そうめんの端の部分が三味線の「バチ」みたいに見えるかららしい。
 手延素麺の店ならではのメニューです。
 バチ汁は250円。


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 一週間に「つくしんぼ」三回。最後の三回目の記録。

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 大宴会につき、オードブルが並ぶ。

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 なんの変哲もない刺身ですが、なかなかの鮮度。
 「ちょっとちがう」と人気評判共によいよい。

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 参加者から「弥太郎君では?」という声が多かったですが、これは知らない子です。

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 こっちが本物の弥太郎君。無性にやわらかくてアミノ酸多し。つくしんぼはローストビーフにも対応可能らしいです。見た目以上にカバー範囲が広くてビックリ。

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 最後は名物のソバで締め。
 この一週間は食べ過ぎと思われる・・・




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 「つくしんぼ」にて二夜連続の夜戦突入!

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 前夜は「高梁型放牧」、今晩は「山田方谷」がテーマ。2夜連続なら「山田放牧」、ということではない。ではないが、高梁型放牧は山すその棚田を中心に放牧しているので「山田放牧」だったとしても違和感がない。

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 地元の歴史研究家である児玉先生ばかりでなく、高梁に連泊する後藤先生がオブザーバーとして参加する「山田方谷は何を食べたか」という検証。面白くなりそうだ。
 だいたい、こんな話はとんでもない切り口が期待できる異種格闘技みたいな集まりのほうが面白いに決まっている。

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 児玉先生が「方谷やその両親は粥のようなものしかたべておらず、随分質素な食生活をしていた」。と切り出し、両親共に早死していることから小官が、「少しは肉も食わないといかん」とかいってると、「殺生を忌む時代」との意見が出る。しかし、後藤先生からは「おおっぴらに食べていなかっただけで、実は肉を食べなかった時代はない」という話も繰り出され、興味深い。

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 方谷は幼少からの父母の教えを守り、大成した。幼少期の教育効果は「三つ子の魂百まで」であり大事である。

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 一方後藤先生の研究によれば、幼少期に濃厚な飼料を多給された仔牛は、大人になってからも太りやすい体質となり、粗末なものを食べても霜降りになるという。やはり「三つ子の魂百まで」である。

 幼少期の取り扱いにはくれぐれも用心がいるのだな。

 小官? 小官は・・・


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 調査が続きます。
 続きますが昼食の様子も続きます。

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 朝日堂で昼食を食べていますので、ご飯部分は「白飯」の他に郷土料理である「豆腐飯」も選択できます。
 根本さんは豆腐飯をおかわりしていたので、来たかいがあったというもの。

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 小官はこのような天ぷらがあるばあいは、二杯目からは白飯が欲しくなります。

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 デザートもついて1,050円。
 朝日堂おそるべし。遠方から来た後藤先生と根本さんにもインパクトを与えたようです。

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 さて、午後からは宇治方面経由で増原へ。
 さくらちゃん達が迎撃の任に就きます。

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 後藤先生に聞いてみるとさくらちゃんたちは「ちょっとふとりすぎ」だそうな。
 たいして餌を食べてないはずなんですがねえ。




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 後藤先生が調査を行いますので4万円の軽自動車で移動支援。

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 まずは楢井農地保全組合にいきます。

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 はづきちゃんに接触を試みる後藤先生。はづきちゃんはシャイなので近づきそうで近づきません。

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 あっというまに昼になりましたので、なぜか備中町の朝日堂にご案内。
 前日のつくしんぼにつづき変にお得な価格のお店になだれ込みました。
 高梁の物価がおかしい、とか思われないか心配です。

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 この日は焼肉でなくタイの寄せ鍋でした。わかりにくいが結構大きな切り身です。

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 寒かったのであたたかいうどんはありがたい。
 
 調査は続きます。
 とか書いてますが、大半が食べたことですな。まあいいか。




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