統合作戦本部~Integrated Directorate of Operations~2014年09月

食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
2014/09/30(火)
 ジャガイモは生長中。

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 そろそろ土寄せをしなくてはいけませんが、ジャガイモの根元にいろいろな草が生えています。

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 その一つがスベリヒユ。
 見たことがある方も多いでしょう。ほんとうにどこにでも生えています。再生力も強いみたいだし、はびこったら面倒な草です。

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 で、それをむしってくる。
 おかしいですか? 

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 そのうえで、晩御飯の一部にする。おかしくないですよね?

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 スベリヒユの辛子醤油和え。
 岡山県県人はほとんど食べないみたいですが、秋田県では栽培されてもいるらしい。
 多肉植物っぽい食感と酸味でなかなかよろしい。
 なお、ヌメヌメしますので、好き嫌いが分かれるかもしれません。


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2014/09/29(月)
 狩人である今のジョーさんたちによってイノシシさん捕獲柵の弐号器が実装されました。

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 完成した、と聞いたのが17時過ぎ。真庭市(北房)の高森農機に着くころにはもう随分暗くなっています。
 ここの主は千頭以上のイノシシさんを駆逐してきた達人である。なので、その達人が自前で改良し続けた捕獲柵は出来がよいのです。

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 翌日、M森さんやS田さんちと設置場所の確認をしていたところ、マムシさんがいました。
 マムシさんも災難です。マムシハンターのM森さんに出くわそうとは。生け捕りにされて一升瓶に取り込まれてしまいました。

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 さてと、捕獲柵の設置にあたり、設置場所の整備を行います。
 でこぼこでは足元の金属メッシュをイノシシさんが気にするでしょうし、あまり傾斜しても扉がきれいに落ちない可能性があります。

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 捕獲柵を置いてみて、微修正を行います。
 されに籾殻で床部分をカムフラージュ。

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 米ぬかなどの寄せ餌を配し、トリガーを設定すると完成。
 まあ、出来たての柵ですから金属臭が強いので、しばらくは様子見かな・・・・



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2014/09/28(日)
 今のジョーさんより「秋刀魚来る」との連絡。

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 どうやら自分で発注していたが忘れていたらしい。
 さて、箱には「特大」との記入が。

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 なるほど、なかなかの大きさ。
 刺身が取れる鮮度ではないが、焼き魚には申し分ない状態です。

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 焼きます。
 火が!
 脂が!

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 とかやっているうちに完成。
 煙が回っているので黒くなってしまったが、問題なし。

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 一部は開きにしましたので中骨が余る。
 これを放っておくわけがない。
 本体よりうまいかも?


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2014/09/27(土)
大学の学食が、イタリアンランチフェアをやっていましたので潜り込んでみました。

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 高梁市内唯一の大学・吉備国際大学。
 まだ休みなのか学生はあまりいません。

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 イタリアンランチを発注。

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 メインはメカジキのコートレットにつけあわせがルッコラ。
 メカジキなんて18年ぶりに食べたがな。
 ちなみに前回は北アイルランドの北の端、ポートラッシュのレストランで食べました。その時はレモンのソースでかなり大ぶりの肉塊を片っ端から食べていくというものでした。
 今回のほうがお上品のようですが、小官は上品にはなっていないようです。

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 しかし、これ。
 イタリアンランチなのに、味噌汁。この台無し感はステキ。嫌いじゃない・・・

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 600円のランチに200円足すとケーキセットが追加されます。
 ケーキも結構量があったな。

 イタリアンランチはどうやら9月一杯の平日に開催されているようです。


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2014/09/26(金)
 夏のイノシシさんはなかなかイケているらしい、ということを確認する会。

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 やっぱり、ハンバーグは必須でしょう。
 イノシシさんのモモや肩ロースなどの部分と、塩・荒引きコショウのみで作っています。
 ダッチオーブンもよいし・・・

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 炭火からのフライパンでの焼き入れもまた結構。まちがいなくお勧め。
 なおフライパン周辺で焼けているのは、「もしや、このようなこともあるかと思って」保存しておいた、吉備高原ファームの超高糖度トウモロコシ「ピクニックコーン」です。

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 もう、何が何だかわからない写真になっていますが、バラ肉の煮込みの汁部分をソースにして、乾燥状態で1kgのデュラム小麦のセモリナ粉によるパスタと合わせたものです。無駄がないです。

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 そろそろ汁気もいるだろうから、「中身汁」を用意しました。沖縄料理ですが、豚の内臓でなくもちろんイノシシさんの内臓を使っています。

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 デザートは吉備高原ファームの葡萄一式。高級なシャインマスカットもふんだんにあり、贅沢な夜となりました。


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2014/09/25(木)
 夏イノシシさんを称える会の続き・・・

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 直火で炙っていたイノシシさんのモモ肉。若干の醤油がしみこませてあります。
 なんだろう、このカツオのタタキ感(形が似てるだけだが)。香ばしくてこれもいい。

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 骨付きバラ肉とナス、トマトピュレの煮込み。塩味のみの味付け。
 圧力なべで30分間加圧。軟らかい上に肉とトマトのアミノ酸で大変なうまみ。

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 ここで、クロハさんはダッチオーブンを投入してきました。

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 最長筋(ロース)の芯を焼きますんじゃ。
 蓋をあけるとどよめきが。やっぱり肉は人を熱くさせるんだな。

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 書かなくてもいいかな?
 旨いに決まってるだろう・・・


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2014/09/24(水)
 夏のイノシシさんはいける。
 そう思いますが、はたして小官だけおかしかったのならばイカンわけで、一定程度の人数で試食してみます。

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 場所がクロハさんちなので、前菜は「しゃしなっぽサラダ」が登場。旨い。

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 じゃあ、こっちは「しゃしなっぽ炒め」です。こいつも好評。

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 クロハさんはまめなので、ジョッキは凍らせています。

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 さあ、先月獲れたイノシシさんを焼いちゃいますぞ。モモ肉です。
 ちょっとだけ、醤油ベースのタレにくぐらせてあります。香ばしい。

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 最近女性に狩猟が人気らしい。
 今回もなかなかの比率である。
 人口の半分は女性ですので、積極的な「女子力(おなごぢから)」の活用が必須だな・・・


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2014/09/23(火)
 金曜日の早朝、今のジョーさんから「入った」との連絡がありました。

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 おお、なかなかの肉づき。今年最高の個体かも。
 旨いんだろうな。いいや、旨いに決まっている。
 翌日止め差しすることにして、一時撤退。
 ・・・そして翌日朝。

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 あら?
 捕獲柵が!?
 入念な体当たりの振動でボルトを緩めて弾き、脱出したようです。
 恐るべし。ボルトはしっかり固定さていたかは確認していません。慢心ダメ、絶対。
 柵の本体は修理の上さらに強化しましたが、トリガーの部品不足により、再設置は後日となった。稲やらジャガイモやら守らないといけないものが多い時期に、これは手痛い・・・

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 むしゃくしゃしたので、高級食材で心の隙間を埋めることにします。
 概ね350gの生筋子を確保。

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 加工して、夕食に。

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 はたして、心の隙間は埋まったのでしょうか。本人にもわからないのです。
 
 次は必ず倒す。

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2014/09/22(月)
 先週のことですが、川上町の高山あたりでエドウィンがイベントをやっているらしいので威力偵察を敢行。

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 地味に人が集まっています。まあ、人じゃないのもいますが。
 いかし、場所が分かりにくい。到達できないかと思った。

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 人数の割に食べ物が豊富。お好み焼きのトラックもあります。

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 腹が減ったので発注します。なかなかの厚みであり、見かけよりずっと大きいです。

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 一方エドウィンは去年モンスターハンターのハタナカさんが解体したイノシシさんのソーセージを燻していました。
 素材が良ければ少々の技術的な問題は無視できます。要するに旨かったです。

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 ヤギのポッチーがイベントに参加していたので、「スタンチョン」という一発ネタをやりました。ポッチーは分かってくれたでしょうか。


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2014/09/21(日)
 みつばに久々に潜入した記録。

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 そろそろ肌寒いので。地鶏のスープを所望。各種内臓肉が入っていて野趣あふれる風味。

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 みつばベーコンとソーセージ。
 ソーセージはふわふわで軟らかい。鶏肉かな?
 ベーコンは一転して皮つきであるため皮部分は結構固い。この部分はコラーゲン豊富とお見受けいたす。

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 このお店なら、ポテト研究会のジャガイモ4種類食べ比べなんてのもできますよ。

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 マッシュルームの天ぷらなど食べたことがなかったので発注。なかなか新鮮な様子。瀬戸内市産らしい。

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 鶏南蛮。無性にタルタルソースを舐めたくなって発注。
 さて、今回はこれでおしまい。ごちそうになりました。

 実は炭火焼もここの得意料理なのですが、昼間さんざん炭に燻されたのでどうしても思い切って発注できなかったのです。次回は食べてみたいと思います。



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