統合作戦本部~Integrated Directorate of Operations~2014年12月

食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
2014/12/31(水)
 もういなくなったかと思っても、次々湧いて出るのがイノシシさん。

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 ポテト研究会周辺では取りつくしたかと思いましたが、しっかり足跡を残しています。

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 捕獲柵を再起動させるのですが、たび重なる米ぬかの配置により、地面がぬかるんでいます。

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 そんなわけで一マス引っ越しました。一人で動かせるのでなかなか捗ります。

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 改めて米ぬかを配置して完成です。

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 トリガーはオーソドックスな高森方式です。
 さて、何日で獲れるかな。付近で土木工事をやっているので近付きがたいことを考えると2週間くらいかかるかも?


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2014/12/30(火)
 ついにこの時が来た。ソーセージチューブ付きミンサーの出番です。

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 まず、熟成5日目の松原町産イノシシさんをミンチにします。

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 ミンチの2/3をさらに細挽きにします。
 要するに荒い部分を残した荒挽きソーセージをつくってやろうとしています。

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 イノシシさん4kgに対して三温糖60g、塩80gを添加。
 保存食だし、粘りを出すために塩分は結構多め。今後はどこまで減らすかが課題になりそう。

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 70度で40分パスチャライズ。投入後の温度の上がりが悪かったのでほんとはもっと長めでしたが。

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 完成。調味料を入れた後に、胡椒とローズマリーを入れたものに分けて作りました。
 試食したいところですが小官はちょっと調子が悪くて食べ物を受け付けないので、評価については信頼できる参謀長に委託に出しました。
 どうなるかな? たとえば何か入れると高梁らしいものになるかな?


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2014/12/29(月)
 イノシシさんまた獲れた。

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 止め差しの後、冷却、解体に移ります。
 今回は栗林周辺に仕掛けた捕獲柵に入ったもの。絶対旨い。

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 今回の解体人は、ちゆき。
 いずれ出てくるであろうと言われ続けてきた大型新人です。
 73式短槍改を装備させてみると「未来少年コ●ン」みたい。まあ、イノシシさんは「うまそう」ですが・・・

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 なかなかセンスがよい。それに比べて夫の幸治ときたらなかなか触ろうともしません。
 今までの傾向からして、男のほうがダメだな。使い物になるのに時間がかかるし。そんななかでも坂本陽は短期間で経験を重ねて上手くなっているが。

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 脂の感じがいつもと違います。説明しにくいですが、刃をあてた感触が違う。絶対うまいはず。
 栗林で育った天然イベリコ豚モドキなのかも。

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 最後、部分肉への切り出しも終えて帰って行きました。
 クリスマス頃には食べごろになったイノシシさんの肉。二人はどうやって食べたんでしょうねえ。このリア充め!
 


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2014/12/28(日)
 「キムチの気持ち」。通称キムキモの続き。

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 なんだか満人餃子作りの方がメインになっているようなのですが。まあよしとします。
 ちなみに満人餃子は満州からの引揚者が高梁の川上町に帰ってきて伝わったそうです。大陸では珍しい焼き餃子です。

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 小官は水分担当として、作業開始時からイノシシさんのアバラを弱火にかけて出汁を取っておいたものに塩やら白菜(大量にある)を加えてスープを作りました。
 なお出汁を取る際、昆布、少量のニンニクやショウガも入っていました。しばらく加熱した後の昆布などはヤンニョムの一部となりました。

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 そうこうしているうちに満人餃子が焼きあがってきましたよ。
 あまりキムチの話がでないな?

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 アバラを食べると静かになる。カニさん現象がおきました。

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 ああ、やっとキムチの話になりますが、午後になってメンバーが一部入れ替わり、ヤンニョムをみんなが白菜に塗りたくる作業が開始されたと同時に小官は時間切れで撤退!
 この作業がメインだったのに! いかにきれいにまとめるか、無心に挑戦するのがいいのに! 残念。


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2014/12/27(土)
 キムキモ当日。場所はクロハさん宅。

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 塩漬けの白菜はあらかじめ脱塩して水分を絞っておきます。

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 小官はショウガを切ったりして水回りの作業に従事。他の人々は乾物を小さく刻んでいます。小官はクロハさんに「フードプロセッサーヲ使用サレタシ」と何度も具申しますが、聞き入れられません。なにかこだわりがあるのでしょう、たぶん。
 この時からなぜかクロハさん宅の猫が「吉岡」と呼ばれるようになる。

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 キムキモの時の昼食は「満人餃子」と決まっています。
 イノシシさんのモモ肉でミンチを作るカリスマ保健師・ゆりっぺ。
 使用したイノシシさんは熟成4日目の松原町産。

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 今度は餃子の皮を作っていますが、若干作業に参加していない人がいるようにも見えますが・・・見なかったことにします。
 ここまで、キムチの漬け原材料をあまり作っていないようにみえますが、実は小官が細々とヤンニョムの準備をしています。

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 で、他の参加者が満人餃子を作っている間、「保有する乳酸菌が一番よさそうに見える」という理由で、ゆりっぺがヤンニョムの撹拌をすることになりました。
 昨年のラクトバチルス・サトタキエからラクトバチルス・ユーリに乳酸菌が交代です。
 女子力が高いと評判のゆりっぺが割烹着で撹拌に挑戦です。
 女子力? 割烹着? おぼ・・・いや、なんでもない。


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2014/12/26(金)
 この時期は白菜が主力食材。安いので大量に食べたいところ。

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 そんなわけで神楽の里フレンドショップで白菜を大人買い。
 これよりキムキモ(キムチの気持ち)に向けて仕込みを開始します。

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 まずは4等分して洗浄。ここで大部分が決まります。軸の部分を斜めに削いでおきます。

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 塩漬け。9玉で1kgの塩。多い?少ない? どっちかな・・・

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 返す刀でヤンニョムの漬け原材料を仕込みます。
 毎年現地でこれをやると時間がかかりますのであらかじめ仕込んでいくのです。

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 さて、大根、大根葉、ニンジンの仕込みが終わりました。
 次はいよいよキムキモ本番です。


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2014/12/25(木)
 ちょっとスタートが悪かったですが、イモ掘りが終了しました。

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 それにしてもなかなか寒い。

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 今回はタワラヨーデルや、

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 グラウンドペチカを収穫。
 ペチカはまだらですが、なかなかおいしい品種で「みかけよりずっといい人」なのです。

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 寒風の中で枇杷の花が咲いていました。寒いのでものの観察に余裕がない時期ですが、毎年こんな過酷な時期に咲いていたのですね。

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 五本指イノシシさんの吉兆にあやかって、宝くじを買いました。さてどうなる?
 あのイノシシさんを討伐したのは小官ですが、討伐補はモンスターハンターのハタナカさん。
 さらに内臓を埋める穴を掘った今のジョーさんや、解体に参加した三宅さんにも可能性はあると見た。
 まあ、写真を撮っていた(だけの)金尾さんは可能性がぐっと低くなる。
 誰かに何らかの幸運がいつか訪れる?


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2014/12/24(水)
 先日、エクストリーム潮干狩りに行きました。

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 何がエクストリームなのか。
 異様に朝早いとこかな。

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 モンスターハンターのハタナカさんはたくさんの穴に遠慮なく塩えをぶち込んで一斉に出てくるのを待ちます。
 ハイテンションのハタナカさん。大きなリバウンドがなければよいが・・・

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 ところで、この生き物なんでしょう。海洋生物に詳しい人、教えてください。海の専門家で海水に漬けると元気になるらしいサトタクでも知りませんでした。

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 そこそこ獲れましたが、いかんせん小さい。年によって出来不出来の差が大きいです。

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 朝1時から6時には寝むたさと戦いながら潮干狩りを行い、返す刀で8時から生放送のテレビにネットを介して出演しました。寝不足なのがバレたかバレてないかは不明。


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2014/12/23(火)
 獲れるときには獲れる。

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 あまり大きくないイノシシさんがまた獲れた。0.7n級
 大きいイノシシさんはべつにいいや。小さいほうが旨い気がする。

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 止め差し後、急いで川に漬けます。もちろん上流に民家のないきれいなところです。

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 今日は吉備中央町から近接戦闘の達人である社長令嬢が助っ人に来てくれました。
 イノシシさんのお腹の中に頭を突っ込んでいるわけではありませぬ。

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 新装備「ロケットストーブ」。こいつで湯を沸かし、解体刀の脂を落とします。

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 気をつけろ。坂本陽の解体中のイノシシさんをタヌキさんが狙っているぞ!
 最近のタヌキは警戒心がないな・・・


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2014/12/22(月)
 そして、ジビエモードに突入!

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 岡山市産ニホンシカのモモカツ。
 小型の個体らしく特有のにおいはない。上出来。

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 高梁産イノシシさんのヒレカツ。旨くないわけないよねえ。

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 上記シカの炭火焼。部位は同じくモモ。クセがなくやはり上出来。

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 高梁産イノシシさんの炭火焼。ロースおよびウデ。

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 飛び入り参戦! 奈義の黒牛。カメノコとヒウチ。いすれも希少部位。

 岡山のお店で活躍する高梁産イノシシさん。

 高梁市外出身で高梁に住む我々の明日はどっちだ?


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