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食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
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 アルキメーデのシェフだった重シェフが宮津に招かれて活躍中。
 ああ、携帯電話にアルキメーデの番号が残っていた。一回しか行ったことなかったのにwww

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 イノシシのラグー。
 コース外の調整素材。
 ああ、主に小官が調整するぞwww

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 スズキのソテー。
 皮は香ばしく、身はふっくら。
 このような魚はぱさぱさしがちだが、上々だな。
 菜の花も季節感があっていいが、ソースのコッペガニの風味もまた上々である。 

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 デザートとして、パンナコッタとマチェドニア。
 パンナコッタは量も十分にある。十分にあってもするする入ってしまう。
 マチェドニアはザクザクしたフルーツミックスを想像したが、今回はペースト状になっていて驚いたものだ。

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 エスプレッソと焼き菓子。

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 「この欄間は伊勢神宮の杉のようです」
 ほんとかな?
 どうかな。
 よくわからないが、建物の中にはいろいろな突っ込みどころが用意されている。

 ああそうだよ。サトタクやハタナカさんと行くという合意のもと、予算も確保(アザラシさんと二人分の旅費等費用一式を、イノシシさんを殺しまくって報奨金をためておいた)していたのに、抜け駆けることになったよ。
 もちろん悪く言われたさwww

 今回は予行演習です(`・ω・´)


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 丹後を日本のサンセバスチャンに!
 ・・・という、方針でできたイタリア料理店。

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 ビールを発注。
 ベースはハートランド。
 ただし、はちみつ入り紅芋酢が少量仕込んである。

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 自家製らしき、焼きたてパン。

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 玄米のリゾット。
 宮津の海の雑魚からとった出汁で、富士酢に使われる米を流用して作ったらしい。

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 パスタはタリアテッレでアマダイを具材とする。アマダイをわざわざ食うことは少なかろうからありがたい。
 ボッタルガがアクセントである。
 ブロッコリは茎まで使われる。

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 外は雨だ。気候がよければ外で食事もよろしかろう。

 隣の蔵にすし屋が計画されているが、いつ開店するか・・・


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 飯尾醸造が丹後を日本のサンセバスチャンにしてしまおうという計画でできたお店。

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 宮津の町屋を改装したイタリア料理店。
 ・・・・日本料理店に見えるけどな。

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 丹後ジビエ盛り合わせ。
 最初から飛ばしてくるわい。
 イノシシさんのサラミ、リエット、シカのレバーぺースト。
 とくにクセはない。久々に他人のイノシシさんを食べたわい。

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 マグロスモークゆずレモン風味。

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 久美浜産真牡蛎アンチョビバター風味。
 もしやアンチョビは自家製やもしれぬ。

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 本藤さんの真だこ紅芋酢風味。
 赤い。そして食感がちょうどいい。
 固いとかやわらかいではなく、ちょうどよい。
 まあ、なかなか文書にしがたいので食べてみてくれよな。


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 孫さんに誘われて訪問してからはや4回目。

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 またまたやってきた富士酢の飯尾醸造。

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 小官宅でも使っている富士酢。
 なめらかで角がないが、原材料は贅沢に使っているのだ。

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 紅芋酢を絞っている図。
 こいつはいい。
 筋肉が喜ぶぞ。
 やってみたいな・・・

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 舞鎮などの近くであったためか、飯尾醸造は戦中でもまともな原料が調達できたので、伝統的な醸造方法が守られたそうだ。

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 二日酔い対策になると聞き、試飲と称してずいぶんな量を飲む人々。
 飲みすぎて食欲が減退した人もいたとか。過ぎたるは猶及ばざるが如し、なのである。


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 味わいの里三日月内のそば処三日月に潜入。

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 農業生産法人が運営している施設らしい。

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 ざるそばで腹が冷えたのでこんどはかけそば。

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 温かいそばは体を温める。
 その効果は疑いようがない。
 そばのうまさはざるそばなどの冷たい系のほうが上だとは思うけど。

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 握り飯にもそば入り。
 握り飯には炙った味噌が付いている。
 なかなかやるな。
 小官ならこの味噌で握り飯がもう一個は食えるが。

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 蕎麦湯。
 容器をよくゆすってから注がないと段々濃くなるのを、飲み終わりごろに思い出した。
 不覚である。


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 なんだか頭や体が動きたがらないので、最近の話はネタ切れです。

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 そんなわけで冬の話を書きます。
 兵庫から京都に行った話。
 行きがけの昼はそばを喰ったのです。

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 まずはそば茶と蕎麦せんべいが出てきました。

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 ざるそばには炊き込みご飯。
 本物のワサビ付き。

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 やはり冷たいそばは引き締まっていてよいな。
 うどんにしてもそうめんにしても小官は基本この形態のほうが口に合う。

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 ワサビを下すのは「長次郎」ブランドのわさびおろし。
 サメ皮だ。わさびおろしの管理が大変なんだよ。濡れたままほっとくと痛むし。
 あと、ワサビは持ち帰ってはいかんよ。


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 シイタケの榾木をしかるべき場所に設置します。

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 予定地。本来は山の中にしたいのですが、猿の被害がひどくて里にしました。

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 除草及び伐根。
 草刈り機で刈った後、トラクターで軽くおこし、根を熊手で回収。トラクター以降の工程は二回通り。

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 トンボで整地し、榾木満載のクロウラーで転圧。横方向と斜め方向の二回。

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 防草シート設置。
 もう、何年前だかわからないくらい前に、瀬戸内市内でアウトレット買いしたもの。
 使う日が来てよかった。

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 榾木の設置。
 この後、寒冷紗をかけて完了。
 早ければ秋には出始める可能性もあるらしい。


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2019/06/24 05:30 薯以外の植物のこと TB(0) CM(0)
 近所で土用夜市をやってた。

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 松山踊りまであと一か月半ほど。
 四斗樽に番傘という古式ゆかしい音頭によって、松山踊り(松山踊り・やとさ)がデモられている。
 手前のは・・・伊賀町の暴れ馬さんだったようだ。

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 今度の松山踊りは「仕組み踊りだ」。舞える人は少なかろうが、少年も混じる。当分何とかなるのか?

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 森永隊員のカレー。
 イノシシさんの肉入り。
 古代米などの色々な属性を寄せてきている。

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 ネパール人シェフの黄色い台所のカレー。
 どこも行列で一時間待ちはざらである。

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 なぜか出店していた、旅農人ファームさん。
 どうやら「うっちん茶」で参戦しているらしい。
 うっちんというのは沖縄でターメリックのことを指すらしい。
 このお茶は塩せんべいに合いそう。
 でも一番売れてたのは黒蜜アイスクリームwwww


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 よそもの会だ。
 よそものの集まる会での歓送迎会。
 小官を含めてみんなよそものだ。

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 スルメイカの焼いたもの。

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 ベーコン。
 チーズが載ってるのかと思ったら、エリンギだった!

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 ピザ。
 まあ、本格的ではないが、トマトやチーズで転換を図るのはよかろう。

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 米が出るとは最後だな。
 ビザと米で炭水化物祭りだ。

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 オレンジとパイナポー。
 
 ああ、よそものはよそから来た。
 比較ができる人たちだ。
 意識してよそもの力が使えるかな?


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 昨日はよそもの会であった。
 よそものが集まる会だ。 

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 場所は「門」。
 枝豆はとりあえず食っておけ。

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 シーフードサラダ。
 ああ、カニ蒲鉾は魚のすり身なのでシーフードだ。
 偽物といういいかたもあるけど、これはこれで評価できるのではないか。

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 若鶏のからあげ。
 若鶏であって、松原ちきんではないよ。若鶏。

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 つくね。
 また、鶏か。
 いいだろう。プロテイン上等である。

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 フレンチフライ。
 ラセットバーバンクかな?


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