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2020年05月
所用で津山へ。
 昼になり栄養を摂取することに。 津山で地物の食材に力を入れているらしいTERRAに威力偵察をかます。  白いハンバーグとな？ わしはこれにしよう。  前菜一式。 人参とカレーのポタージュ、シーフードであえた小松菜のニョッキ、きのことほうれん草のスパニッシュオムレツ、桜えびとアスパラ。 アスパラうめえな。  飲み物はオレンジジュースにした。 紅茶がアールグレイだったので仕方ない。  パンはバケット的だか、硬くない。 サクサクしているがふっくらやわらかい。  こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい  こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい
熟成に入ってから五日後。
 しゃぶしゃぶで喰ってみよう。 前回より熟成を長くとって、食感はよくなっているはず。  シャブ山シャブ子もびっくりの出来だ。 出汁もチョウザメの頭ほかで取ったもの。 三枚くらいまとめてしゃぶしゃぶして飲み物のように食うのだ。  皮を出汁でゆでて、ポン酢で和えた。  さらには、すし酢で和えた。 京都の飯尾醸造のすし酢だ。 紅だるまも添えてあるでな。穏やかなだけじゃないのだ。  ここで白飯キラーを投入。 チョウザメフライだ。 白身と油。合わないわけないじゃないか。 こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい
オオチョウザメのメスとコチョウザメのオスによるF1。
ベステルである。  ４キロを超えるオスだ。  せっかくなので大出血サービスマシーンを使うことにした。 あらかじめ冷やしておいた水を使うと、血抜きと冷却が同時にできるな。しかも冷えにくい内部から冷やせるのはなかなかよい。  注入。 ドバドバ出る出る。  犬神家状態でしばらく吊って、水抜きを行う。 ・・・・脊椎動物だからな、イノシシさんと大差ない風景だ。  あとは３日ばかり２度で冷蔵。 熟成白身の威力発揮なるか。 こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい
「あかり」はラーメンの店だが、手羽先が名物であるらしい。
 アザラシさんは手羽先を発注。 ああ、こいつは無限に喰える。 財布は無限でないのでむやみに発注できないが。 なお、アザラシさんはこの店に行きつけていた時期があったらしい。  さて、本体であるラーメンは細麺でスープは見た目よりあっさり。 最近の背油コテコテではない。あれは苦手なので重畳である。  長浜ラーメンというからには高菜と紅しょうがは自由に盛ってこれる。  替え玉のタイミングで、まずは高菜を投下。  次の替え玉で紅しょうがを投下。 いっぺんに投下すると温度が下がるので、一種類ずつ確認して味の変化を楽しむのだ。 その後、すりごま、ラー油を試して撤退した。 ああ、なかなかいい店だな。 こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい
長浜ラーメンといえ博多ラーメンの代表的なブランド。
 県内にも人気店がある。 「あかり」。チェーン店ではないぞ。  小官初来店につき驚愕したのが、昼定食。 なんと積算上のから揚げの単価が８０円である。 小めしの半額以下である。 どんなから揚げが登場するのか気になるというもの。  丼着、今！ 見た目に隙は無いが？ ごはんも小のくせに見た目以上に重いぞ！？  なお、あらかじめラーメンは大盛りとしている。 チャーシュー麺ではないが、チャーシューは十分な量が載っている。  懸案であった８０円で積算されたからあげ。 ずいぶんちゃんとしたからあげだ。 メニューに単品の「からあげ」はない。 定食だけの大サービスであるようだ。 こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい
本邦ではあまりなじみがないが、諸外国では食うという食材。
 こいつだ。特定外来生物であるウシガエル。  今のジョーさんたちが捕獲したもの。 例の池の水を抜いた時の副産物だ。  特定外来生物なので逃がすわけにはいかない。 ウシガエルの別名は食用ガエル。 全盛期には数百トンが輸出されていたらしい。 日本人はあまり食わなかったようだ。  揚げてみた。 衣なしと衣あり。 衣ありは歩留まりが高くていいじゃないか。  食感は・・・貝柱？ 貝柱でも小柱かな？ まったく癖がなく、あっさりしている。中国では田鶏というらしいが確かにササミ的だ。 外連味かなくてジビエ系としては物足りないかも？ なにしろ緊縮財政中にはありがたい。 ほぼ脂肪がないので低脂肪高たんぱくであり、全年齢におすすめである。 こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい
使わないと薪がたまる。
 そのうえ、技術の維持向上を考えれば、定期的にピッツアを焼くべき。 その考え方で今のジョーさんはこの日もピッツア職人となっていた。  ああ、ピッツアは自由だとも。 玉ねぎでもなんでものっけて焼いておけ。  クレソンのカレーをベースにベーコンとチーズをのせたもの。 もうナンなのかピッツアなのかわからない。 自由だ。  さあ、もまさんもこいつを窯にぶち込もうというのか。 ピッツア職人デビューである。  完成したのはクワトロフォルマッジォである。 しかも、蜂蜜がけのデザータイプだ。 炭水化物と糖分。上々だな。 こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい
そこら辺の草を喰った翌日。
 そこら辺の草を含む食材で石窯ピッツアの会。  火力を上げて３５０℃越え。  ウルイ（オオバギボウシ）とベーコンのピッツア。 ウルイの葉柄のシャクシャク感を残すのが良いのである。  ここで自家製アンチョビを投入。 マイワシで作ってある。 アンチョビなのに。 本来ならカタクチイワシを使うべき。  アッチューガからにんにくとオリーブを除いたシンプルなもの。 すでにアッチューガではない？ なにしろアンチョビがメインである。 ああ、イタリアではカタクチイワシをanchovyとは言わない。acciugaである。イタリア語と思った？ こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい
春のてんぷら祭り。
そこら辺の野草や山菜。 ゲストはマトウダイ。  食材あつめ、大儀であった。  タラ。 山菜の女王だそうな。  原木シイタケ。 川面の山中でニホンザルと競争しながら収穫したシイタケ。 一日干して圧縮。 食感が強く、油と相性がよい。  ウルイ。 オオバギボウシである。 歯触りやほろ苦さなど、こいつも山菜として王道を行く感じだな。  締めはマトウダイ。 プロテインも摂取しないとな。 こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい
そこらを一回りすると野草や山菜が集まる。
 それに冷蔵庫の残りもののシソでも追加してみる。  三金やで２００円だったマトウダイも追加。 マトウダイは草ではないがWWW ちとお疲れ気味だが、加熱なら問題なかろう。  コゴミ。 クサソテツである。 てんぷら祭りのスタートだ。  ユキノシタ。 食感が面白い。  クズ。 先っぽをまとめて揚げる。 ほんのり豆っぽさがある。 こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位くらい こっちは田舎暮らしのランキング・・・３０位くらい |
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