統合作戦本部～Integrated Directorate of Operations～

　所用で津山へ。　昼になり栄養を摂取することに。　津山で地物の食材に力を入れているらしいTERRAに威力偵察をかます。　白いハンバーグとな？　わしはこれにしよう。　前菜一式。　人参とカレーのポタージュ、シーフードであえた小松菜のニョッキ、きのことほうれん草のスパニッシュオムレツ、桜えびとアスパラ。　アスパラうめえな。　飲み物はオレンジジュースにした。　紅茶がアールグレイだったので仕方ない。　パンはバケ...

　熟成に入ってから五日後。　しゃぶしゃぶで喰ってみよう。　前回より熟成を長くとって、食感はよくなっているはず。　シャブ山シャブ子もびっくりの出来だ。　出汁もチョウザメの頭ほかで取ったもの。　三枚くらいまとめてしゃぶしゃぶして飲み物のように食うのだ。　皮を出汁でゆでて、ポン酢で和えた。　さらには、すし酢で和えた。　京都の飯尾醸造のすし酢だ。　紅だるまも添えてあるでな。穏やかなだけじゃないのだ。　　こ...

　オオチョウザメのメスとコチョウザメのオスによるF1。　ベステルである。　４キロを超えるオスだ。　せっかくなので大出血サービスマシーンを使うことにした。　あらかじめ冷やしておいた水を使うと、血抜きと冷却が同時にできるな。しかも冷えにくい内部から冷やせるのはなかなかよい。　注入。　ドバドバ出る出る。　犬神家状態でしばらく吊って、水抜きを行う。　・・・・脊椎動物だからな、イノシシさんと大差ない風景だ。　...

　「あかり」はラーメンの店だが、手羽先が名物であるらしい。　アザラシさんは手羽先を発注。　ああ、こいつは無限に喰える。　財布は無限でないのでむやみに発注できないが。　なお、アザラシさんはこの店に行きつけていた時期があったらしい。　さて、本体であるラーメンは細麺でスープは見た目よりあっさり。　最近の背油コテコテではない。あれは苦手なので重畳である。　長浜ラーメンというからには高菜と紅しょうがは自由に...

　長浜ラーメンといえ博多ラーメンの代表的なブランド。　県内にも人気店がある。　「あかり」。チェーン店ではないぞ。　小官初来店につき驚愕したのが、昼定食。　なんと積算上のから揚げの単価が８０円である。　小めしの半額以下である。　どんなから揚げが登場するのか気になるというもの。　丼着、今！　見た目に隙は無いが？　ごはんも小のくせに見た目以上に重いぞ！？　なお、あらかじめラーメンは大盛りとしている。　チ...

　本邦ではあまりなじみがないが、諸外国では食うという食材。　こいつだ。特定外来生物であるウシガエル。　今のジョーさんたちが捕獲したもの。　例の池の水を抜いた時の副産物だ。　特定外来生物なので逃がすわけにはいかない。　ウシガエルの別名は食用ガエル。　全盛期には数百トンが輸出されていたらしい。　日本人はあまり食わなかったようだ。　揚げてみた。　衣なしと衣あり。　衣ありは歩留まりが高くていいじゃないか。...

　使わないと薪がたまる。　そのうえ、技術の維持向上を考えれば、定期的にピッツアを焼くべき。　その考え方で今のジョーさんはこの日もピッツア職人となっていた。　ああ、ピッツアは自由だとも。　玉ねぎでもなんでものっけて焼いておけ。　クレソンのカレーをベースにベーコンとチーズをのせたもの。　もうナンなのかピッツアなのかわからない。　自由だ。　さあ、もまさんもこいつを窯にぶち込もうというのか。　ピッツア職人...

　そこら辺の草を喰った翌日。　そこら辺の草を含む食材で石窯ピッツアの会。　火力を上げて３５０℃越え。　ウルイ（オオバギボウシ）とベーコンのピッツア。　ウルイの葉柄のシャクシャク感を残すのが良いのである。　ここで自家製アンチョビを投入。　マイワシで作ってある。　アンチョビなのに。　本来ならカタクチイワシを使うべき。　アッチューガからにんにくとオリーブを除いたシンプルなもの。　すでにアッチューガではな...

　春のてんぷら祭り。　そこら辺の野草や山菜。　ゲストはマトウダイ。　食材あつめ、大儀であった。　タラ。　山菜の女王だそうな。　原木シイタケ。　川面の山中でニホンザルと競争しながら収穫したシイタケ。　一日干して圧縮。　食感が強く、油と相性がよい。　ウルイ。　オオバギボウシである。　歯触りやほろ苦さなど、こいつも山菜として王道を行く感じだな。　締めはマトウダイ。　プロテインも摂取しないとな。こっちが岡...

　そこらを一回りすると野草や山菜が集まる。　それに冷蔵庫の残りもののシソでも追加してみる。　三金やで２００円だったマトウダイも追加。　マトウダイは草ではないがWWW　ちとお疲れ気味だが、加熱なら問題なかろう。　コゴミ。　クサソテツである。　てんぷら祭りのスタートだ。　ユキノシタ。　食感が面白い。　クズ。　先っぽをまとめて揚げる。　ほんのり豆っぽさがある。こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・５位く...