イカ三昧

　O重さんにケンサキイカを大量にもらう。新鮮なうちに食わねば。


　まずは麺つゆ等に漬け込む。あらかじめワサビを効かせておく。
　こいつを炊き立ての白飯に載せて、思うまま貪ろうというのだ。わざと余らせて、茶漬けにもしてしまう。


　天ぷら？
　揚げないわけにはいかんがな。


　海鮮仕立てのスープはどうだ。
　生イカのコクが染みるようだ。こいつ、ラーメンを入れてもいいだろうな。


　同じ漬けでもワサビでなく紅だるまで漬けると、白飯に卵を併せないわけにはいかなくなる。
　飲み物度が上がる。


　紅だるま香るケンサキイカと明太子のクリームパスタ。
　本当はアオサを振りかけようとおもっていたけど忘れた。しかし、もうこれは普通に売り物になるレベル。

　鮮度は裏切らない。ごちそうさまでした。



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獲った日は魚三昧

　魚を獲った夜は魚三昧。


　まあ、ハスは焼かないといけないな。
　本当は塩を打って一日おいて喰う方がいいとは思うが、待てない。


　ハスとハス節と昆布による吸い物。
　本当は干しシイタケを入れるべき。シイタケを戻す時間がなかったので簡易版となった。充分美味いのでかまわぬが。


　フレンチフライを用意する。
　魚料理じゃないと思うだろう？


　ところが、fish　and　chipsだったら、ぎりぎり魚料理とは言えるのだはないか。
　アユがうまい。フレンチフライがうまい。上々だな。


　fish　and　chipsのアユを大量に揚げておいて、南蛮漬けに流用。
　この種の衣を使うと油が汚れにくくなったものの、あまり南蛮漬けと相性は良くなかったような気がする。
　または水分が少ないのか。まだまだ改良が足らんな。



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ハス節改

　ハスは獲ったその日のうちに加工する。


　ハス節だ。
　今回は側線付近に包丁を入れ、乾きやすくするのだ。


　温度が上がると苦みが出そうなヒレもとっておく。
　こうすると仕舞寸法も小さくなるだろう。


　さあ、乾燥するぞ。アベマキやコナラの薪で燻すように乾かすのだ。


　翌朝。完成だ。


　カチカチに乾いた。改良成功だ。
　きっといい出汁がでるだろう。
　こんなことを書いていると、滋賀県の人にバレてしまうな。ハスが絶滅しないか心配だ。



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コウモリも獲れる知内川

　夜間攻撃が効率的なのが分かったアユの投網。


　消化管内の状況を加味し、日没の5時間30分後に捕獲開始。


　どんどん行くぞ。
　と思いきや？


　なんじゃこりゃ？
　アブラコウモリかよ。
　葉っぱが絡んだのかと思った。葉っぱがちーちー鳴くからおかしいとは思ったが。
　生きている哺乳類なので、殺すわけにもいかないから、救出するが30分以上かかってしまう。
　非常に疲れた。　


　さて、今回は、脳締め、血抜きからの塩によるぬめり取りを行った後に氷水で急速冷却して保存する仕様とする。
　売っていない品質。自分でやっつけないと入手できないのだ。


　夜が明けてからはハス獲り。
　ハス用の網は重くて荒い。一撃で大量に獲れるので、あまり回数が投げられないから上達もしないｗｗｗ



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ぼっけゑラーメン

　最近、なぜかラーメンに自分でお金を払ってない。そういうサイクルに入っているのか。
　いずれにせよ、ごちそうになったありがたい話である。


　さて、ぼっけゑラーメンである。「ぼっけえ」でない「ぼっけゑ」であるのだ。


　何を喰えばいいのか迷うけど、小官はぼっけゑラーメンデビューにて標準となりそうなぼっけゑラーメンを発注する。


　目の前の容器にキムチがあり、自由にとっていいらしい。
　厨房から「キムチくぁwせdrftgyふじこlp」などと大声が聞こえる（聞こえるけど「キムチ」以外は聞き取れない）のでこのキムチを喰えと勧めているのか？


　スープが濃厚。というかスープが固い？
　何言ってるのかわからんと思うけど、とにかく濃いのだ。


　分かりにくいけど、麺を引っ張ると随分スープが引っ張られるのだ。
　見た目より味は薄くて、あとで喉が渇いて仕方ないということはないな。
　
　ああ、替え玉？
　2玉追加したので合計3玉食べたのである・・・とか書いてると、のるーくさんあたりから突っ込みが来そうだな。



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崖っぷちカフェでアイガーの北壁を見た・・・

　日頃見かけない人にも遭遇する崖っぷちカフェ。


　かまちゃんなどがその例。久々にカマタ節を聞いたな・・・


　南蛮漬けに加え、ハスの吸い物が好評だったのがよかった。


　しゃしなっぽの炒め物は定番だな。今回はちと炒め過ぎたかも。


　まあ、色々繰り出したとはいえ、夏はかき氷に尽きるな。
　松原は涼しいとはいえ、やはり30度越えは堪える。


　ああ、そうそう、旅農人ファームさんが食べていたのは、崖っぷちスペシャルだ。
　・・・これは・・・アイガーの北壁とかモハーの断崖かよｗｗｗｗ　
　今までで一番崖っぷちらしい出来だなｗｗｗｗ



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崖っぷちカフェで南蛮漬け三昧

　崖っぷちカフェにアユを提供。


　まあ、主力はかき氷だけど。
　これだけ気温が高いと、かき氷でも喰わないとやってられないのである。


　で、アユだ。
　毎回、てんぷらでだすが、余ったら持って帰って南蛮漬けにして食べる人も多い。


　じゃあ、最初から南蛮漬けにすればいいじゃないか。天才かよ。


　南蛮漬けだけ喰えんだろう。見たことのない「南蛮漬け丼」なる物に進化してしまった。


　こいつにタルタルソースをまぶして飯と一緒に掻きこむのだ。
　まずいはずがない。白飯キラーの誕生である。




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森田商店

　森田商店再び。


　体を動かすのでカーボローディングである。


　冷やしラーメンも気になるけど。
　ここは熱いやつを強引にすする気になっているので見送り。


　しばらく来ないうちに、味集中カウンター的なものになってる・・・


　汁あり担々麺を発注。
　熱いうえに辛いものを喰い、汗でもって冷やそうというのだ。


　替え玉もj含めて計3玉いただく。
　ここはスープも麺の出来もよい。
　なお、またまた自分で払っていない。ごちそうになったのである。




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甘露煮は内臓付きの方がうまい

　至高のコアユを使った甘露煮。


　なぜ至高のコアユか。
　夜中に捕獲した、砂を噛んでいないコアユをその場で脳締めからの血抜きを行ったものだ。
　入手困難。そもそも売っていない。


　それを甘露煮にしようというのだ。
　せっかく砂の無い個体。内臓ごとやっつけるのがいいに決まっている。


　3時間後。そろそろいいか？


　もうすこし、煮詰めてもいいか？
　いや、これくらいがいいんだ。
　味が濃い過ぎるとアユ本体が霞んでしまう。美味いな。


　あと、こういうのはどうだ。
　ハスの甘露煮。
　思いのほか肋骨がまだ固いが、こうなると普通の煮魚として食べる分にはずいぶん旨い魚だ。
　小骨は気にならない。上々である。




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ハス節

　ハスというのは小骨が多いが、それ以外は美点が多い。活用しないのはもったいない。


　石窯に火を起こす。
　燻しながら水分を抜くのだ。


　ウロコと内臓は現地処理、もちろん脳締めからの血抜き済みだ。


　加熱開始。


　二時間後。シンクロ率が高いｗｗｗｗ
　まだ水分が多いので、薪を足して、再度加熱する。


　翌日。
　カチカチだ。
　あとは冷凍保存すればいいだしが出るぞ。




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