食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
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 入院した仔牛を見に行ったところ、尻尾をもらいました。

DSCF8972.jpg
 これがそれ。テールです。よく動く部位なので味はとてもよいはす。

DSCF8973.jpg
 ドボーン!!
 テールスープを作ります。
 気が短いので、存分に灰汁代官をやった後、圧力なべで30分加圧。

DSCF8977.jpg
 その間、下味をつけた尻尾の中でも根元部分を焼きます。
 固い部位ですが、味自体は強く野性的。他の部位が軟らかく霜降りになっている黒毛和種さんでもこの部分はよく動く部位なので固くて味が強い。
 歯が頑丈なうちに楽しんでおきたい部位ですな。

DSCF8999.jpg
 では完成。
 尻尾・・・いただきもの
 米・・・いただきもの
 スナップエンドウ・・・いただきもの
 ビーツ・・・自作
 ミツバ・・・丸山谷で採集
 塩・・・買いました。
 ヨーグルト・・・買いました。

DSCF9004.jpg
 ビーツのヨーグルトサラダがインパクトありすぎて肉が目立たなくて困るな・・・


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