ザワークラウトを仕込む

 小官は食料をもらうことが多いです。

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 ある日にはキャベツを大量にもらいました。

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 保存食を作ることにします。
 ザワークラウト。ドイツ風味のキャベツの漬物です。

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 ざっと洗って、5mmくらいの荒い千切りにして、塩、荒引きコショウ、月桂樹の葉を混ぜます。
 そうそう、乳酸菌も入れました。使ったのはラクトバチルス・ユーリ。キムチから移植しました。

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 キャベツの芯は甘くておいしいので、シチューにしました。秀逸。

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 5日後。まだ浅漬けだけどなかなかいける。今後は味の変化を楽しみます。
 手製のソーセージと手製のザワークラウト。なかなかに贅沢だ。


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