サクラマスの季節外伝

食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
2016/03/08(火)
 サクラマスは3匹。残りはどうなった?

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 のこりは二匹。うろこを取って塩で磨き、きれいに洗います。
 
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 塩、トレハロース、ローズマリーに漬けて一昼夜。
 さらにピチットシートにつつんで一昼夜冷蔵しました。

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 桜のチップでスモークしますが、今回はこいつを少量チップにひっかけて、燻製香を複雑にします。

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 あああ、目が! 目があああああ!!!

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 あとはストッカーで二日ほど冷凍してアニサキス対策を施せば完成です。



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