サクラマスは3匹。残りはどうなった?

のこりは二匹。うろこを取って塩で磨き、きれいに洗います。

塩、トレハロース、ローズマリーに漬けて一昼夜。
さらにピチットシートにつつんで一昼夜冷蔵しました。

桜のチップでスモークしますが、今回はこいつを少量チップにひっかけて、燻製香を複雑にします。

あああ、目が! 目があああああ!!!

あとはストッカーで二日ほど冷凍してアニサキス対策を施せば完成です。
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