サクラマスの季節外伝

　サクラマスは３匹。残りはどうなった？


　のこりは二匹。うろこを取って塩で磨き、きれいに洗います。
　

　塩、トレハロース、ローズマリーに漬けて一昼夜。
　さらにピチットシートにつつんで一昼夜冷蔵しました。


　桜のチップでスモークしますが、今回はこいつを少量チップにひっかけて、燻製香を複雑にします。


　あああ、目が！　目があああああ！！！


　あとはストッカーで二日ほど冷凍してアニサキス対策を施せば完成です。



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