ムネ肉ソーセージの復習

 比較的管理しやすいムネ肉ソーセージでイノシシさん不足時の技術向上を目指します。

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 まあ、皮を外して切りますわな。

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 段階的に細かく挽いていきます。細引きが結構時間がかかります。

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 塩、トレハロース、砂糖を入れて捏ねて寝かせます。

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 24時間後。
 細分したモッツアレラ、細かくした紫蘇、胡椒を投下!!

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 詰めたら完成! じゃなくて、低温殺菌したら完成!
 じゃあ、試食しないと・・・というか、これからが本番だ!!


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