ソーセージを作りますんじゃ①

 加工依頼来る。

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 今回はこの子。
 解凍してびっくり。部分肉でなくホールでした。
 骨からの切り離しから加工開始。

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 徐々に細かいひき肉にしていきます。

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 トレハロース、塩、砂糖に漬け込みます。

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 一方で、羊腸を塩抜きします。
 今回は直径22mmを使います。最近は24mmが使いたいけど、まだ22mmの在庫がたくさんあるので・・・

DSCF0385.jpg
 内部も洗浄します。
 白いボールにいれるとわけがわからんな・・・


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