食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
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 先日到着したサクラマスは全部で3匹。

DSCF4169_20170327224250e2c.jpg
 一匹は食べちまったので残りを加工します。
 血ぬきした上内蔵もエラもメフンも除去してあります。

DSCF4170.jpg
 なので魚体は前回より小型であるものの、品質は一回り上である。
 なかなかいいねえ。

DSCF4171_20170327224253bb2.jpg
 制菌作用を期待して、表面をラフロイグでひとなで。
 続いて塩砂糖をまぶします。

DSCF4172_20170327224254fc2.jpg
 表面に浮いてくる水分が落ち着いたら、ピチットを接触させて冷蔵します。

DSCF4353.jpg
 4日後。脱水したサクラマスを冷燻に。
 あああああ、目が! 目がああ!!!


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2017/04/11 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
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