サクラマスをスモーク

 先日到着したサクラマスは全部で3匹。

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 一匹は食べちまったので残りを加工します。
 血ぬきした上内蔵もエラもメフンも除去してあります。

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 なので魚体は前回より小型であるものの、品質は一回り上である。
 なかなかいいねえ。

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 制菌作用を期待して、表面をラフロイグでひとなで。
 続いて塩砂糖をまぶします。

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 表面に浮いてくる水分が落ち着いたら、ピチットを接触させて冷蔵します。

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 4日後。脱水したサクラマスを冷燻に。
 あああああ、目が! 目がああ!!!


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