イノシシさんソーセージ

食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
2017/06/11(日)
 100㎏の女子ともなれば肉の量も相当なもの。

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 端切れも不人気部位も脂も何でもかんでも細挽だ。
 細挽ミンチでソーセージだ!

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 半分凍った牛乳で乳化作業。
 休まず素早く、力づよく攪拌します。

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 よく混ざったら、腸に詰めていきます。
 このサイズならフランクフルターブルストだな。

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 たらこたらこたらこたらこ・・・


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 詰めたら75度で45分間ブランチング。
 こいつはニラソーセージ。
 ノーマル、ニラ、クミン、チーズ、全部混合の五種類作りました。


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