食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
FC2カウンター
 毎回主役の魚が変わるサカナイト。

DSCN6831.jpg
 ツケ場に立つ料理人も様々なのです。
 今回の主力はモンスターハンターのハタナカさんです。野獣の捕獲(罠猟師のライセンスを保持)から自分より大きな獣の解体までこなしていますが、魚はどうか? 
 いずれ行われる、「スシナイト」の前哨戦だ。

DSCN6808.jpg
 今回の特選素材。
 朝どれ、現地手当の超鮮度天然カンパチ。
 よいものは美しいのである。

DSCN6819.jpg
 スモークサーモン握り。
 超鮮度とは対局の熟成。
 噴火湾産の銀毛を使用。

DSCN6823.jpg
 珍しいところではスマなども。
 カツオ系では一番うまいかな?

DSCN6836.jpg
 さあ、新兵器の登場だ。
 島寿司。
 沖縄でなく、八丈島の郷土料理だ。
 魚を甘めの醤油タレに漬けてヅケにして、酢飯にワサビでなくからしを塗って握る。
 今回はキトキトのカンパチを使用。
 参加者からの反応も良かった。

 なお、「ツケ場」とは板前の活躍する調理エリアだが、語源は「酸化防止のため魚肉を醤油等に漬けておく場所」である。
 今回のツケ場は本当にツケ場だったのである。
 

人気ブログランキングへ
こっちが岡山県の地域情報ランキング・・・5位くらい
にほんブログ村 ライフスタイルブログ 田舎暮らしへ
こっちは田舎暮らしのランキング・・・30位くらい
関連記事
2017/10/13 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
コメント















 管理者にだけ表示を許可する

トラックバック
http://0145930929.blog3.fc2.com/tb.php/2779-479107db
翻訳出来ます
検索フォーム
アクセスランキング
[ジャンルランキング]
地域情報
177位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
中国地方
12位
アクセスランキングを見る>>
PopUp WikipediaⅡ
Wikipedia
developed by 遊ぶブログ