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沖縄の豚でベーコンを。

 本土のイノシシさんと沖縄のカマイ(琉球イノシシ)の食べ比べ会「カマイたちの夜」を決行すべく、西表にカマイを発注。

DSCN8692.jpg
 ところが、やってきたのは16日祭に向けておばあが確保しておいた豚の三枚肉だった。
 同じ冷蔵庫にカマイの同じ部分があったので間違えたとのこと。

DSCN8845.jpg
 半解凍になっていたので送り返すわけにもいかず、ベーコンに加工することにした。
 一週間塩漬け、乾燥4日。

DSCN8887.jpg
 次いでサクラで燻します。
 どれ、煙の具合は・・・
 あああああ、目が!
 目がああああああ!!

DSCN8888.jpg
 その後、74度で二時間半パスチャライズ。
 大きすぎるので6分割しました。

DSCN8891.jpg
 完成である。
 さて、何に使うべきか・・・・



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