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久々にソーセージを仕込む

 ついにこの時がきた。

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 例の肉でソーセージを仕込んでみるのだ。

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 まずは、肉をひく。口金を変えて都合四回ひく。

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 シャーベット状にした牛乳や調味料やらでんぷんやら一式加えて全力で高速攪拌する。
 手が冷たくて叫びそうだが我慢して高速運転だ。

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 ケーシングに詰める。
 4kg弱なので、豚腸一本でおつりがくる。
 残った腸はさいど塩漬けする。

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 75℃で50分湯煎。
 エマルジョンソーセージは浮くので、時々上下ひっくり返す。
 
 冷やしても脂が浮かないから乳化に成功したらしい。


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