海の幸及び山の幸並びに川の幸の親和性に関する検証④

　サクラマスがどんどん出てくる。


　ルイぺ。
　解凍しながらいただく刺身系料理。
　アニサキスの安全性は担保されているので、純然たる鮮度延長の為の冷凍を、ルイぺと称してそれに近い食べ方をしてるだけ。　なお、アニサキスの殲滅には－２０℃を２４時間以上続ける必要があるので、家庭の冷蔵庫では無理だろうな。


　うーむ。
　なかなかのサシ。
　この時期は小さな個体まで脂がのるというが、大型のものはなおさらだ。
　獣の脂よりも簡単に緩む。
　飲み物だな。


　でた。
　アザラシさんが作っていた「ますのすし」。
　富山名物だけど、三陸のサクラマスと伊勢国のアザラシ米、京都宮津のすし酢で作った。


　なんという贅沢！
　サクラマスが！　ミルフィーユ状に！
　今回は魚の状態もよかったし、なかなか同じものは作れまい。


　デザートは天空の黒蜜入りわらび餅。
　サクラの季節からわらび餅の季節へ一気に移動したようだ。




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