新懐石やませ①

　ここは三重県松阪市。
　なぜか、格式の高い店に潜入。


　大阪で渋滞して予定より1時間も遅れて入店。
　すまんな。


　左側、エビ、キングサーモンのにぎり、カモ、タコ、さつまいも、ほうずきの外皮の中にミニトマトのマスカルポーネ射込み。
　右側がズワイガニ、ホワイトアスパラ、うすいまめのジュレ。
　手ぬぐいは持って帰ってよいのだ。


　要するに、ほうずきの中にミニトマトがあって、その中にマスカルポーネが射込んである。
　食用ほうずきの実ではないようだ。


　　刺身だ。キハダのカマ、かんぱち、ヤリイカ、甘エビ
　　キハダマグロの鮮度の良いやつの、かま部分から刺身を切り出したようだ。
　　骨が複雑でなかなか大変な作業だったことだろう。念の入ったことだな。


　カボチャスープだが、じゅんさいが浮いていて、下半分は海老入り茶碗蒸しになっている。
　やわらかいものの連続の中に、急にパッキリしたエビが出る。衝撃的なのである。




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