魚会・海の幸と山の幸

　まだまだ食べるぞ。


　魚のうまいところの一つに皮がある。
　マダイにしても肉より皮が本体だ。
　真の本体はまた別にあるが・・・・


　次はウスバハギを喰おう。
　こいつの本体は皮ではないな。


　こいつの本体は肝。
　細かく切ってやったわい。
　おかげでピーナッツ和えみたいになったが。
　ウスバハギの肝ポン酢和えである。
　すりつぶさないほうがくどくないようだ。
　なお真の本体は別にある・・・


　こいつが真の本体である。
　アラからとった出汁。
　昆布と干しシイタケでアミノ３兄弟である。
　沸騰直前の、中のアラがゆらゆらする温度をキープ。
　時々灰汁と脂をとりながら気長に行くのである。


　夏とはいえ、生ものばかりでは体が冷える。
　加えて、酒ばかり飲んでは脱水症状になってしまう。
　件の出汁に、調味料は塩のみ。
　そして、具材はキノコのみである。
　実は、キノコというのが、つよい味を持つタマゴタケなのである。
　まずいわけがない。下手すればこの日一番うまかったかも。

　刺身と言い、この汁と言い、突き詰めたらだんだんシンプルになってしまう。




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