鯛骨ラーメン

　タイのアラから一番出汁をとった後のこと。
　この骨でもっと下品な出汁がとれないかと思った。
　豚骨ラーメンの出汁みたいなやつ。


　そんなわけで圧力なべに放り込んで127℃で1時間加圧調理である。


　ろ過しました。
　アラはかなり少なくなったな。
　触ったらバラバラになる。


　改めて、野菜や昆布と併せて、3割ほど煮詰めて濃縮。


　塩鯛骨ラーメンはどうだ。
　あっさりしているが、出汁が後を引くじゃないか。


　醤油鯛骨ラーメンはどうだ。
　こいつは旨いな。醤油のアミノ酸とのシナジーか。
　
　出汁ガラも侮れんな・・・



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