プラチナアマゴをスモークに

　前回、試験的に食べてみたプラチナアマゴ。


　今回は多めに行くぞ。


　脳締めからの血抜き、神経締め、内臓とエラの除去。
　ペットシーツに包んで熟成。


　三日後。
　三枚におろしていく。


　上手いこと血が抜けててよかった。


　ラフロイグにくくらせて制菌、ハーブソルトや砂糖などを刷り込んで、さらに二日。
　この状態で、サトタクにパス。
　サトタクは最近大型燻製器を買ったらしい。高梁市街地よりも500m標高が高い吹屋では、冷燻がはかどるな・・・
　



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