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食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
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 前回、試験的に食べてみたプラチナアマゴ。

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 今回は多めに行くぞ。

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 脳締めからの血抜き、神経締め、内臓とエラの除去。
 ペットシーツに包んで熟成。

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 三日後。
 三枚におろしていく。

DSCN6303_201911072320568fb.jpg
 上手いこと血が抜けててよかった。

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 ラフロイグにくくらせて制菌、ハーブソルトや砂糖などを刷り込んで、さらに二日。
 この状態で、サトタクにパス。
 サトタクは最近大型燻製器を買ったらしい。高梁市街地よりも500m標高が高い吹屋では、冷燻がはかどるな・・・
 


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2019/11/09 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
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