おうちでチョウザメ三昧②

　さあ、いただこう。


　まずは刺身だ。
　中二日ではまだ熟成不足か。
　コリコリしてるのが好きな向きにはこれでもありだ。


　しゃぶしゃぶ。
　もう少し、薄く引けばよかったか。
　薄いほど食感が良い傾向にある。
　ああ、紅だるまが合うとも。


　皮の湯引きという名の皮しゃぶ。
　コラーゲンが多すぎて冷めるとくっつく。
　温かいうちに食うのだ。


　チョウザメの漬け丼と見せかけて・・・


　皮を足した上に、鍋の出汁をざぶざぶにかけて一気に啜りこむ。
　やけどを心配しなくてもいい。
　魚肉と相殺されて適温なのである。
　
　どうやら、この魚、劣化しにくいようだ。中3日や4日のほうが良いのかもしれんな。




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