ハス節

知内川でハスを確保。


　さてどうしよう。
　肉付きの良いものから半分は直接食用に回す。
　なお、全て脳締めと血抜き済である。


　残りは加工しよう。
　なおハスというのは口が「へ」の字だ。
　こいつは雄で繁殖期が近いので追星が出ている。


　こんな口だから、正面から見るとこのような形になっている。セミクジラスタイルだな。


　さて、加工用とはハス節だ。
　日本海側では焼きアゴ出汁があるじゃないか。
　鰹節も本枯節でないやつは、加熱して燻すとのこと。
　ハスを薪で加熱しつ燻すのはどうだ。


　どうだ。カチカチに乾いた上にずいぶんな色合いだ。
　さて、どんな出汁が出るかな。




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