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オイルアユ

 大量に確保したアユを始末します。

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 知内川のアユより、犬上川のアユの方が色が濃いな。

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 作業場所としてポテト研究会のジャガイモ保管庫を活用。
 ここはなんと空調があるのだ。鮮度維持には必須だな。

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 上三匹と、下三匹の違い。
 じつはどちらも知内川のアユだが、上は脳締めからの血抜き処理後に冷水で冷やし、下は生きている状態で冷水締めとしたもの。
 体色がずいぶん違いのだな。

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 こいつらを使ってオイルアユを作ります。
 とはいっても塩降って、適当に水分を抜いて、にんにくやコショウと瓶につめてオリーブオイルを入れて加熱するだけ。

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 完成。
 瓶詰めにしたのでいつでも食べられる。
 さて、いつ喰うかな。


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