キムチの準備

　もう毎年のことだ。キムチをつくる。イノシシさんのスライスと併せて最強の組み合わせだから。


　赤土育ちらしき白菜を調達。
　白菜やゴボウは赤土に限るのだ。


　バッサリ四分割だ。
　12月に入るまでの気温が高かったから、若干抽苔しかかっているのか？


　軸は斜めに切り落とす。
　あとで本漬けの時に生きるひと手間である。


　塩は白菜の3％。
　4％と書いてあるものもあるが、3％で十分漬かるので3％で行く。


　そのうえで、重石はしない。
　しなくても水分は出てくるので無理はしない。
　でも時々位置を変えて回転させる。
　何日かはこのような状態である。




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