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食べ物を求めて右往左往したり、ちょっとは観光したりの壮絶な記録
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 もう毎年のことだ。キムチをつくる。イノシシさんのスライスと併せて最強の組み合わせだから。

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 赤土育ちらしき白菜を調達。
 白菜やゴボウは赤土に限るのだ。

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 バッサリ四分割だ。
 12月に入るまでの気温が高かったから、若干抽苔しかかっているのか?

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 軸は斜めに切り落とす。
 あとで本漬けの時に生きるひと手間である。

DSCN9323.jpg
 塩は白菜の3%。
 4%と書いてあるものもあるが、3%で十分漬かるので3%で行く。

DSCN9324_2020122620553940b.jpg
 そのうえで、重石はしない。
 しなくても水分は出てくるので無理はしない。
 でも時々位置を変えて回転させる。
 何日かはこのような状態である。



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2020/12/28 05:30 自作料理のこと TB(0) CM(0)
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