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キムチの準備

 もう毎年のことだ。キムチをつくる。イノシシさんのスライスと併せて最強の組み合わせだから。

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 赤土育ちらしき白菜を調達。
 白菜やゴボウは赤土に限るのだ。

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 バッサリ四分割だ。
 12月に入るまでの気温が高かったから、若干抽苔しかかっているのか?

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 軸は斜めに切り落とす。
 あとで本漬けの時に生きるひと手間である。

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 塩は白菜の3%。
 4%と書いてあるものもあるが、3%で十分漬かるので3%で行く。

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 そのうえで、重石はしない。
 しなくても水分は出てくるので無理はしない。
 でも時々位置を変えて回転させる。
 何日かはこのような状態である。



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