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キムチ本漬け

 正月だけどコロナだから関係ない。毎年関係ない記事ではあるけど。
 白菜の処理が塩抜きまで完了。いよいよ本漬けだ。

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 ヤンニョムを仕込む。
 唐辛子、白玉粉、昆布、塩アミ、イカの塩辛、大根(今のジョーさんにもらったやつ)、ネギ(同左)、ニンジン、愛宕ナシ(K上さんにもらったやつ)、りんご(O重さんにもらったやつ)、ナンプラー。

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 脱水。
 塩抜きした白菜の水分を抜く。
 一年に一回しか使わない、塩抜き用脱水機という名の古い洗濯機を活用。

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 葉の間にヤンニョムを塗りこむ。

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 よく塗りこんだら、内側に丸めて、一番外の葉のみ内側から外に向かって包み込む様にまとめる。
 ・・・腹が減った時に見たら肉団子に見える。

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 あとは、そうやって丸めたものを一個づつ小袋に入れて空気を抜いて密封。
 疲れてきたから、この作業はハタナカさんに委託した。委託料はレインボーラムネからキムチの完成品に変更だ。
 一月中旬からが食べごろかな。
 


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