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良いマグロを血抜きする

 Euthynnus affinisといえばスマだ。

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 Euthynnusは「良いマグロ」とのこと。
 活締めでないがなんとかなりそうな鮮度なので何とかするものとする。

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 何とかなった。
 強制的に血を抜いたバケツの中は血の海だ。

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 何とかなった状態。比較対象がないのが残念だがな。
 網の上、ということ。あとは分かるな?

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 タタキである。一部を除いて皮つきにしておいたものを藁で炙るのだ。

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 まずかろうはずもなし。
 自家製ポン酢で炙りをキメまくったのである。



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