出ないものを出す

　鮮度が落ちやすい魚とそうでもない魚があるが・・・


　ハガツオは鮮度が落ちやすいやつだ。状態が悪いほど血が抜きにくい。
　だが、気にせずこいつも血祭りにあげてくれる。


　しっぽを切断。背骨の下にある穴に水を注入。この穴はでっかい血管だ。
　ちなみに上にも穴があるが、そっちは中枢神経の莢だ。


　あらかじめエラの奥の血管を切っておくと、しっぽ側から押された血が流れてくる。


　時間がたっていたけれど、これくらいのレベルには持ってこれた。


　半日ほど水分を調整して、皮を炙った。
　もう一日ほど水分を抜いてもよかったけど我慢せずに食べたのだ。




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