小さなものでも丁寧に扱ってある。

　新鮮市場きむら福成店にいくと、大抵は地魚の高級じゃない魚でも活締めにしてある箱がある。


　セトダイ。全部で698円。西日本の魚だ。


　ともすれば雑魚扱いの魚まで脳締めしてある。


　ならば、こちらもふさわしい扱いをしなくてはならない。
　大出血マシーンで血抜きして、松かさづくりに。
　ザクザクする独特の食感。面白い。


　翌日はオリーブオイルで焼いた。


　皮がうまい。
　端麗な白身だが、皮周りは非常に良い。
　刺身がうまいけど、小型のものが多いので焼くか煮ると、この香ばしい皮にありつけるのだ。




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