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小さなものでも丁寧に扱ってある。

 新鮮市場きむら福成店にいくと、大抵は地魚の高級じゃない魚でも活締めにしてある箱がある。

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 セトダイ。全部で698円。西日本の魚だ。

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 ともすれば雑魚扱いの魚まで脳締めしてある。

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 ならば、こちらもふさわしい扱いをしなくてはならない。
 大出血マシーンで血抜きして、松かさづくりに。
 ザクザクする独特の食感。面白い。

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 翌日はオリーブオイルで焼いた。

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 皮がうまい。
 端麗な白身だが、皮周りは非常に良い。
 刺身がうまいけど、小型のものが多いので焼くか煮ると、この香ばしい皮にありつけるのだ。



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