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ヤナギノマイもやってきた!

 ヤナギノマイ。初めて食べる魚だ。

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 サクラマスの随行員でやってきたヤナギノマイ。
 メバルやソイの形をしている。30cm以上あるなかなか立派なやつだ。
 こいつも血抜きからの下処理済みだった。小官の手を出す部分がない。申し分ない鮮度である。

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 この手の魚は絶対皮がうまい。
 炙って刺身だ。
 もっと過激に炙ってもよかったくらいだ。

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 昆布と干しシイタケとヤナギノマイのアラで出汁をとる。

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 時間差で頭も入れて煮で、潮汁として喰いながら、頭の肉もつつこうというのだ。
 当然うまい。

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 身の方はホイル焼きに。こいつ、加熱しても固くならないぞ。
 あっさりした身だから、バターにはよく合うのである。



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