ハス節改

　ハスは獲ったその日のうちに加工する。


　ハス節だ。
　今回は側線付近に包丁を入れ、乾きやすくするのだ。


　温度が上がると苦みが出そうなヒレもとっておく。
　こうすると仕舞寸法も小さくなるだろう。


　さあ、乾燥するぞ。アベマキやコナラの薪で燻すように乾かすのだ。


　翌朝。完成だ。


　カチカチに乾いた。改良成功だ。
　きっといい出汁がでるだろう。
　こんなことを書いていると、滋賀県の人にバレてしまうな。ハスが絶滅しないか心配だ。



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