アユチップス百式

　さて、ほかの魚も食うのである。


　ハス。今回はハス節にはしないぞ。


　ハス節、干しシイタケ、昆布の出汁に、さらに生ハスで出汁をとる。


　出汁のみで具材の要らない汁をすする。味付けはわずかな塩のみ。こいつが上々なのである。


　ハス節よりも繊細なアユ節を作ろうとした。
　薪で燻さず、熾火と炭でちりちり加熱したのだ。


　元から黄金色のアユが、さらに色濃くなった。
　そのままかじると超クリスピーである。そしてなんという薫り高さ。
　もはやアユチップス百式である。



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