まずは塩漬け

　寒くなってきたでな。今年もキムチを漬けるのだ。


　今年は12玉とする。
　今年の白菜はやや安いかな。


　あまりギシギシに詰まっているものより、やや余裕のあるやつがいい。


　国産白菜は白いところが厚いのでな、芯は斜めに切り飛ばして曲げやすくする。


　白菜一個に塩をひと握り振る。


　しなしなしてくると、空気を抜いて、塩水が白菜全体にいきわたるようにする。
　さて、本漬けをいつするかな？




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