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サクラマスの「本体」

 サクラマスの本体は出汁。

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 今回はオーブンでアラを焼いて香ばしく仕上げるのだ。

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 そこにハス節を足す。
 ハスはもっと大量に捕獲しておけばよかった。来シーズンは乱獲必須だな。

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 サクラマス、ハス、昆布、干しシイタケ。
 じぶじぶと約二時間炊く。

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 その出汁で、石狩鍋を喰おうというのだ。
 愛南産のアオリイカまでも入れた豪華版だ!

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 しかも途中で味の変化を求め、牛乳とバターを投下。
 これもいい。



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