紅茶を作るアザラシさん①

　アザラシさんは手作業で紅茶を作ったことがないらしい。


　作ったことがないので作ることにしたらしい。
　使った葉は「めいりょく」と「やぶきた」。標高440ｍ前後で摘採。


　丸一日かけて萎凋。
　萎凋とは時間をかけて水分を抜き、しなしなにすること。
　高梁語で「ひしばみさせる」行為。
　萎凋後/萎凋前＝0.59
　三番目の葉の根元の茎に縦に皴が入ったら、少なくとも65％前後にはなっているとみられる。


　揉捻。
　もみ込んで細胞を壊し、ポリフェノールオキシダーゼとカテキンが反応（酸化醗酵）できるように持っていく。
　アザラシさんは手でもみ込んでいたが、麺棒の使用を勧めたところ、簡単に茎までつぶれて効率化できた。


　揉捻後。
　すでに醗酵が始まっている。


　醗酵後。
　湿度が低めだったので2時間。
　温度は27℃前後だったらしい。
　高梁語でいう「くみさした」状態。
　赤みが強くなっている。




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