かいぬし紅茶①

　アザラシ紅茶があるくらいだから、かいぬし紅茶もある。


　萎凋率は50％代半ば。


　揉捻は麺棒から始まる。
　最初の一撃で完全に潰す。
　その後手のひらでもみ込んでいく。
　今回は粘土を練る手法とアザラシ方式を組合わせた。


　醗酵時間は66分と99分で分ける。
　発行時の温度は28℃でちょうどい良い。


　こいつは99分℃。
　66分も99分とあまり変わらなかった様子ではある。


　その後、オーブンと電子レンジを駆使して乾燥する。



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